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Grèce, une Cuisine qui a Conquis le Monde
01   Grece Conquis Monde

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Athènes, la Capitale Culinaire
01   Athenes Capitale Culinaire

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Péloponnèse, à Travers les Saveurs
01   Peloponnese Voyage Saveurs

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Crète, Île du Pays des Centenaires
01   Crete Plats Incontournables

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Macédoine, Melting Pot de Saveurs
01   Macedoine Melting Saveurs

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Cyclades, un Patrimoine Culinaire
01   Cyclades Patrimoine Culinaire

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Thessalie, aux Terres Légendaires
01   Thessalie Terres Legendaires

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  • Cuisines des Terroirs (Video)
  • Roadtrip de la Gastronomie
  • Route des Vignobles de Grèce
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  • Olives (Koroneiki)
  • Poivron Vert (Magnesia)
  • Aubergine (Tsakonia)
  • Figue Smyrne (Taxiarchis)
  • Grenade (Angeliki)
  • Citrons Péloponnèse (Maglini)

Olives NoiresOlives (Koroneiki)
Surnommées la « reine des olives », les olives Koroneiki sont petites, vertes à noires, et réputées pour la qualité exceptionnelle de leur huile. Elles constituent la principale variété utilisée pour la production d'huile d'olive extra vierge en Grèce. L'huile d'olive Koroneiki possède une saveur fruitée et un taux d'acidité inférieur à 0,8 % (un critère de qualité essentiel pour l'huile d'olive extra vierge). Riche en polyphénols, cette huile est très appréciée pour sa saveur, sa fraîcheur et ses bienfaits pour la santé, ce qui en fait un incontournable de la cuisine et un allié précieux pour une vie saine. Olives de Chalcidique : L’olive charnue et douce. L'héritage des olives grecques témoigne de la relation séculaire du pays avec la culture de l'olivier. De la Kalamata à la moins connue Athenolia, chaque variété d'olive grecque offre une saveur et une texture uniques. Mais qu'est-ce qui les distingue précisément, et pourquoi la Grèce produit-elle une telle diversité d'olives… Les olives grecques se déclinent en une multitude de formes, de tailles et de couleurs. À l’échelle internationale, cette variété d’olive grecque suscite un intérêt et est testée dans les conditions de culture d’un nombre croissant de pays.

Poivrons VertsPoivron Vert (Magnesia)
En Grèce, le poivron est cultivé dans presque tout le pays, dans les potagers et sous serre. Il est particulièrement répandu dans le nord du pays. Les principales variétés sont le poivron vert Nea Magnesia, aux graines douces et fines, le Florinis, aux graines rouges, douces ou piquantes, de taille moyenne, grillé, au paprika ou en conserve. On trouve également le poivron jaune Koufalia, le Piperoudi, mariné et cultivé dans la région de Thessalonique, et bien d'autres. Le poivron rouge séché et râpé est parfois appelé Capsicum annuum ou piment. Les poivrons colorés, qu'ils soient verts, rouges, oranges ou jaunes, sont une riche source de nutriments. Ils sont extrêmement riches en vitamines C et A, deux antioxydants très importants, et contiennent également une forte concentration de caroténoïdes. Cela signifie qu'ils peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans l'organisme, responsables des dommages cellulaires. Ils peuvent ainsi contribuer à prévenir ou à atténuer les symptômes de certaines maladies. Les poivrons séchés, en tranches ou hachés, sont une excellente alternative en cuisine. Il n'est pas nécessaire de les réhydrater après cuisson à l'eau bouillante ou à la vapeur.

Aubergine GrecquesAubergine (Tsakonia)
Dans la cuisine grecque, l'aubergine occupe une place de choix dans de nombreux plats. Avec sa peau brillante et colorée et sa chair tendre, c'est un légume idéal pour accompagner les repas grecs. En fait, elle est présente dans tellement de recettes qu'il peut être difficile de choisir sa préférée ! En France, les aubergines ont généralement une peau d'un violet foncé. En Grèce, il existe plusieurs variétés et, bien que la couleur de la peau puisse varier (les aubergines grecques sont souvent blanches ou violet clair), leur saveur et leur utilisation restent globalement les mêmes. Voici une idée de quelques plats grecs courants à base d'aubergines. La melitzanosalata, ou purée d'aubergines, est un incontournable des restaurants, tavernes et cafés de toute la Grèce. Elle est généralement servie en mezze ou en entrée, et se déguste avec du pain. Elle est généralement préparée en mélangeant des aubergines rôties, des oignons sautés et des herbes aromatiques comme du persil frais. Pour obtenir une consistance lisse, on peut utiliser un robot ou un mixeur. L'aubergine tsakonienne est un légume merveilleux. Outre son aspect agréable, sa chair est veloutée et d'une grande tendreté.

Figue SmyrneFigue de Smyrne (Taxiarchis)
La figue de Smyrne (Taxiarchis) a été introduite dans le nord de l’Eubée par des réfugiés d’Asie Mineure qui ont fondé des villages et cultivé la terre. Ces figues sont réputées séchées et bénéficient d’une AOP sous l’appellation « Figues de Taxiarchis séchées AOP ». Actuellement, la culture s’étend sur 12 kilomètres carrés (1 200 hectares) et produit plus de 8 000 tonnes par an. Ces figues séchées de la variété Smyrne sont produites dans les villages de Taxiarchis, Neos Pyrgos, Agios Georgios, Orei, Istiaia, Kamaria et Kastaniotissa, au nord de l'île d'Eubée. La région bénéficie de la proximité des montagnes et de la brise de la mer Égée, ainsi que d'un climat méditerranéen favorable et d'un ensoleillement généreux, ce qui confère aux figues de Taxiarchi, succulentes et à la peau fine, une saveur particulièrement sucrée. Cueillies à la main avec soin en août, elles sont ensuite séchées lentement au soleil, ce qui leur donne une belle couleur jaune clair et un arôme intense de miel et de caramel. Les figues de Taxiarchi sont parfaites pour une collation à tout moment de la journée, mais elles peuvent aussi être dégustées hachées dans des salades ou en apéritif avec fromage et charcuterie.

Grenade ErmioniGrenade de Ermioni (Angeliki)
La grenade est un arbre qui symbolise la chance et la fertilité et possède une longue histoire. Dans l'Antiquité, elle était dédiée à la déesse Héra. Aujourd'hui, vous pouvez déguster des grenades dans la région d'Ermioni. En vous promenant dans la plaine d'Ermioni, vous ne pourrez ignorer les vastes vergers de grenadiers. Les grenades abondent dans toute la région. À l'automne, la terre se pare d'un rouge éclatant et invite à la contemplation. Les grenades d'Ermioni sont réputées depuis l'Antiquité pour leurs bienfaits. Des savants célèbres tels qu'Hippocrate et Galien ont vanté leurs vertus curatives. Pénétrez dans la plaine d'Ermioni et demandez aux producteurs, toujours accueillants, de vous offrir quelques grenades de leurs arbres. Elles vous revigoreront à coup sûr. Achetez des grenades d'un rouge éclatant et utilisez-les dans des salades et autres plats pour explorer de nouvelles saveurs, ou bien écrasez-les lors d'un mariage ou le soir du Nouvel An pour porter chance, perpétuant ainsi une tradition ancestrale. Elles sont reconnaissables à leur couleur claire, leur forme irrégulière et parfois leurs rayures brunes. Leur couleur dépend des nutriments, du microclimat et l'ensoleillement.

Citrons PeloponneseCitrons de Péloponnèse (Maglini)
En Grèce, les meilleurs citrons sont produits dans la région du Péloponnèse, les meilleurs se trouvant dans la préfecture de Corinthe. Maglin. La variété « maglini » est la principale en Grèce. C'est une variété très productive de taille moyenne avec peu de graines. Le fruit est lisse, a une croûte fine et mûrit au début de l'automne. Il se récolte d'octobre à mars. Cette variété est à la base de la production de citron dans notre pays, occupant 55% de la production totale. Leurs fruits d’hiver juteux décorent et parfument chaque recoin de la campagne grecque. L'odeur des oranges d'Argos dans le Péloponnèse, des citrons de l'île de Poros, des mandarines de la plaine (Kambos) de Chios, des agrumes de Naxos dans les Cyclades, des kumquats exotiques de l'île ionienne de Corfou ne fait qu'un avec la brise marine de la Méditerranée, envahissant la douce mélodie du bourdonnement de Noël et celle du bruissement des feuilles. Leurs attributs médicinaux les ont établis comme un élément essentiel de l'alimentation quotidienne de la Grèce moderne. Dans la tradition grecque ancienne, les agrumes doux évoquant l'ancienne Hespérie, possible patrie de l'hespéridoeide dans l'esprit des Grecs.

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