Macédoine, un Melting Pot de Saveurs
La Macédoine se classe dixième au niveau mondial, alliant richesse agricole et héritage byzantin et ottoman. La région est incontournable pour déguster les bougatsas (tartes à la crème) de Thessalonique, le miel renommé de Thassos et les pêches de Naoussa. Des douceurs emblématiques comme les Trigona Panoramatos (triangles de pâte croustillants fourrés à la crème) contribuent également à sa renommée culinaire. L'huile d'olive de Chalcidique, l'agoureleo, issue d'une récolte précoce, apporte une touche fruitée. Ensemble, ces éléments offrent aux locaux et aux touristes de copieux petits-déjeuners et des spécialités locales à savourer dans les pâtisseries les plus réputées. En réalité, la culture culinaire a été influencée par tous les groupes qui se sont installés dans la région : Valaques, Sarakatsani, Bulgares, Turcs, Thraces et, bien sûr, Pontiques (Grecs de la mer Noire) et d’autres peuples d’Asie Mineure ont tous laissé une empreinte indélébile sur la gastronomie locale. La fameuse sousamopita (gâteau au sésame) de ces derniers s’appelait sousamniak, et ils désignaient les œufs sous le nom d’occia....
Cuisine de la Thrace sous Influences Orientales.
La coexistence multiculturelle de populations d'origines diverses a façonné la cuisine thrace, où les influences orientales sont bien présentes. Parmi les spécialités, on trouve la charcuterie et les aliments marinés, ainsi que les brochettes épicées qui aident les habitants à supporter les vents froids descendant des monts Rhodopes. Les villes de Xanthi et Komotini sont réputées pour leurs syropiasta (pâtisseries sirupeuses), tandis qu'à Alexandroupoli, on apprécie les plats à base de fruits de mer fournis par les pêcheurs locaux. Les poivrons rouges de la région de Florina sont doux et parfumés. Les haricots de Prespes, près de Florina, bénéficient d'une appellation d'origine protégée (AOP) ; ils cuisent facilement et sont extrêmement savoureux. De nombreuses espèces de champignons sauvages poussent dans les montagnes autour de Grevena (un véritable paradis pour les mycologues) et sont servies dans de nombreuses tavernes locales. Si vous voyagez à Kozani en octobre, vous pourrez admirer les vastes champs de safran de Kozani (Krokos Kozanis), d'un violet pâle. Vous pourrez vous procurer cette précieuse épice auprès de la coopérative. Serrès est réputée pour son savoureux riz Carolina et sa viande de buffle, olives vertes et le miel de Sithonia
Thrace et la Macédoine, des Régions Vinicoles
La Thrace et la Macédoine jouissent d'une excellente réputation, non seulement grâce à leurs grands noms, mais aussi grâce à de petits producteurs qui s'imposent avec des vins de grande qualité, séduisant rapidement les amateurs du monde entier. La Macédoine, qui s'étend de l'Épire à l'ouest jusqu'à la Thrace à l'est, offre une grande diversité et permet à de nombreux cépages autochtones et internationaux de s'épanouir dans différentes appellations. Cependant, malgré cette riche sélection de cépages, la Macédoine est avant tout le territoire du Xinomavro. Star des vignobles du nord de la Grèce, le Xinomavro excelle dans trois appellations macédoniennes. Avec son climat frais et son altitude élevée, Amyntaio produit un Xinomavro plus léger, frais et élégant, tandis que Naoussa, à l'est, offre des vins robustes et structurés, dotés d'un excellent potentiel de garde. Moins connu, Goumenissa, au nord-est de Naoussa, assemble le Xinomavro avec le cépage local Negoska pour un résultat plus souple et plus mûr. Siatista pourrait bien devenir, à terme, un autre grand terroir pour le Xinomavro ; on y trouve déjà de magnifiques exemples de ce cépage. Par ailleurs, Plagies Melitona, à Sithonia en Chalcidique, est la seule appellation origine protégée.
Macédoine du Nord, du Burek Feuilleté au Rakija
La Macédoine du Nord est relativement autonome et autosuffisante, ce qui explique son attachement aux traditions culinaires locales. L'agriculture est omniprésente dans la société, et les marchés regorgent de producteurs indépendants proposant fromages savoureux, olives juteuses, fruits et légumes frais, et bien d'autres produits. Au bord des routes, des hommes, assis sur des caisses de bière renversées, vendent des bouteilles en plastique de rakija (eau-de-vie de raisin) artisanale ou des herbes séchées provenant des champs qui entourent leurs maisons. L'été en Macédoine du Nord est caniculaire, tandis que l'hiver est synonyme de neige. On mange au rythme des saisons : viandes grillées salées et salades de tomates sucrées pendant les mois chauds, et ragoûts pour se réchauffer durant l'hiver. Le calendrier culinaire est ponctué de moments presque mystiques, comme la préparation de grandes quantités de yufki (nouilles aux œufs) fin août, que l'on laisse sécher naturellement au soleil. De nombreuses traditions culinaires proviennent des 70 % de la population qui observent le calendrier orthodoxe, mais le courant dominant qui influence des habitudes est la notion d'hospitalité. Lorsqu'on rend visite, on nous offre du slatko (des fruits confits)
