Cuisines des Terroirs – Corfou
Située en Méditerranée, à quelques encablures de la côte albanaise, Corfou est la plus septentrionale des îles Ioniennes. Ses hivers pluvieux en font l’une des plus vertes de Grèce. Alexandra et Nikos Guliumis se sont lancés dans la culture de kumquats il y a dix ans, mais leur production n’est proposée que depuis peu sur les étals des marchés et commerces de l’île. Ingénieure en génie civil, Alexandra Guliumis prend souvent des congés au moment des récoltes pour préparer les repas de l’équipe de cueillette. Elle teste alors des recettes....
Cuisines des Terroirs – La Crète
La plus grande île grecque n’attire pas que les touristes. Les jeunes du continent y viennent aussi tenter leur chance. Tina Paidis et Voltas Christodoulidis ont quitté Athènes pour s’installer en Crète. Ils sont aujourd’hui à la tête d’une petite coopérative spécialisée dans les produits bio de l’île. Le cœur de leur activité : la caroube. Grand arbre méditerranéen, le caroubier pousse un peu partout sur l’île. Robuste et parfaitement adapté au climat de son environnement naturel, il est connu pour sa longévité. Ses fruits se présentent forme de gousses allongées...
Cuisines des Terroirs – Île de Chios
Sur l'île égéenne de Chios, le mastic est considéré comme de l'or blanc : mâché comme un chewing-gum, il est exporté pour ses vertus phytothéraptiques. Le mastic de Chios est utilisé en cuisine comme épice et ajoute aux plats cuisinés un arôme discret et singulier. Son goût est alors si caractéristique, qu’il semble que de nombreuses épices aient été utilisées, en harmonie, produire cette saveur. On l’utilise pour le glaçage du chocolat et d’autres sucreries, dans les glaces, les loukoums, les biscottes, les bonbons, etc. En Grèce, la « sucrerie à la cuillère »...
Cuisines des Terroirs – CorfouSituée en Méditerranée, à quelques encablures de la côte albanaise, Corfou est la plus septentrionale des îles Ioniennes. Ses hivers pluvieux en font l’une des plus vertes de Grèce. Alexandra et Nikos Guliumis se sont lancés dans la culture de kumquats il y a dix ans, mais leur production n’est proposée que depuis peu sur les étals des marchés et commerces de l’île. Ingénieure en génie civil, Alexandra Guliumis prend souvent des congés au moment des récoltes pour préparer les repas de l’équipe de cueillette. Elle teste alors des recettes....
