Thessalie, une Région aux Terres Légendaires
Des contreforts de l'Olympe, le plus haut sommet de Grèce, à travers la vaste plaine de Larissa, jusqu'aux îles des Sporades et à la côte du Pilée, la Thessalie offre une palette d'expériences et de saveurs des plus riches. Dans les montagnes de Piérie et de Trikala, la cuisine est rustique, avec une prédilection pour la viande ; Karditsa est également réputée pour sa charcuterie et ses saucisses. La grande plaine, quant à elle, produit une grande variété de denrées de base, des céréales et du maïs aux légumes et aux fruits, et contribue à nourrir tout le pays. Mais dans le contexte de la culture culinaire grecque, la plus grande contribution de la région réside dans la diversité de ses mezzés. L'excellent tsipouro (eau-de-vie de marc) produit à Tyrnavos et dans d'autres régions de Thessalie a naturellement donné naissance à différents mezzés pour accompagner cet alcool traditionnel puissant, influençant ainsi les coutumes culinaires locales. En effet, les habitants préparent souvent deux ou trois plats différents en petites quantités pour leurs repas. Diverses tartes sucrées et salées font partie intégrante de la cuisine locale.
Thessalie, le Verger de la Grèce
Pilio est le berceau des délicieuses pommes Zagora, bénéficiant de l'AOP, et abrite de nombreuses coopératives féminines qui confectionnent des confitures et des marmelades à partir des richesses de la montagne (pommes, noix, châtaignes, coings et griottes). Le sirop de petimezi, épais et parfumé, habituellement à base de raisins, est ici élaboré à partir de pommes et se marie à merveille avec les plats sucrés et salés. La ville de Farsala est réputée pour son halva, préparé avec de la semoule, du sucre et des amandes ; Karditsa produit d'incroyables saucisses, principalement de porc aux poireaux et aux oignons, tandis que le thon d'Alonissos et les prunes de Skopelos sont des incontournables. Il est fortement conseillé aux visiteurs de la région d'acheter quelques bouteilles de tsipouro de Tyrnavos, car le cépage autochtone dont il est issu le Muscat Noir de Tyrnavos est un véritable joyau historique. Si vous visitez Amfissa, offrez-vous un sachet d'olives charnues et savoureuses. À Domokos, ne manquez pas le katiki, un fromage blanc frais à tartiner. À Arachova, découvrez les trachanas (blé concassé fermenté), les pâtes hylopites et des fromages comme la feta du Parnasse. Les figues du nord de l'Eubée sont sucrées et délicieuses, et sont charnues et fondantes.
Thessalie, Abondance de Légumes et de Fruits
La Thessalie, l'une des plus vastes plaines de Grèce, nourrit le pays d'une abondance de légumes, de fruits et de céréales. Sa beauté naturelle s'étend du mont Olympe jusqu'aux côtes du mont Pilio et des îles Sporades. Dans les villages de montagne, la cuisine est plus rustique. Le spetzofai, à base de saucisses, de poivrons et de tomates, est sans conteste le plat le plus connu de la région. Les coopératives féminines profitent de la fertilité des terres pour confectionner des confitures à base des fameuses pommes de Zagora et de sirop de raisin. Les fromages sont une véritable institution : outre l'excellente feta grecque d'Elassona, on trouve le galotyri crémeux, le manouri onctueux et le kaseri, un fromage à pâte mi-dure, un délice de la gastronomie grecque. En Thessalie, autre région réputée pour ses tartes, les femmes excellent dans la confection de celles à la pâte filo, mais on trouve aussi des tartes plus simples et sans pâte filo, comme le plastos à la semoule de maïs et le mpatzina à la citrouille. L'île de Skopelos est réputée pour ses tourtes au fromage en forme d'escargot, frites dans une poêle appelées striftopites. Pour une expérience culinaire grecque authentique, rendez-vous dans l'un des innombrables bars à tsipouradika de la ville Volos.
Thessalie, Plus Grand Producteur de Vin de la Région
Caractérisées par la diversité de leurs paysages, entre plaines et montagnes, la Grèce centrale et la Thessalie (qui abrite le mont Olympe) forment le cœur de la viticulture grecque. La région possède une longue tradition viticole ; des pépins de raisin datant de l’âge de pierre ont été découverts dans la grotte de Théopetra, habitée à la préhistoire. La Thessalie était autrefois riche en cépages autochtones, mais le phylloxéra, au XXe siècle, a entraîné la disparition de nombre d’entre eux. Aujourd’hui, la Thessalie est le principal centre de production de tsipouro, une eau-de-vie de marc de raisin élaborée à partir de cépages tels que le Muscat de Hambourg et le Roditis. Cependant, si vous souhaitez explorer d’autres horizons que le tsipouro et ses savoureux accords mets-vins, comme les sardines salées et les mezzés servis dans les tsipouradika (établissements proposant des accords mets-vins), la région recèle encore de belles découvertes œnologiques. Tsantali est le plus grand producteur de la région, tandis que le domaine Dougos, géré par les frères et sœurs Thanos et Louiza Dougos, élabore des vins de garde. Apostolos Thymiopoulos, producteur du remarquable Naoussa Terre et Ciel, est une étoile montante. Autre joyau de Thessalie, le Limniona...
