Cuisines des Terroirs – Île de Chios
Sur l'île égéenne de Chios, le mastic est considéré comme de l'or blanc : mâché comme un chewing-gum, il est exporté pour ses vertus phytothérapeutiques. Le mastic de Chios est utilisé en cuisine comme épice et ajoute aux plats cuisinés un arôme discret et singulier. Son goût est alors si caractéristique, qu’il semble que de nombreuses épices aient été utilisées, en parfaite harmonie, pour produire cette saveur. On l’utilise pour le glaçage du chocolat et d’autres sucreries, dans les glaces, les loukoums, les biscottes, les bonbons, etc. En Grèce, la « sucrerie à la cuillère » (gourmandise traditionnelle) la plus fameuse est la mastiha, servie dans un verre d’eau fraîche ; sous cette forme, il est connu, en Grèce, sous le nom de « sous-marin ». La cuisine Chian est déterminée en partie par les produits caractéristiques produits par le lieu. Le premier et le meilleur fruit de l'île sont les agrumes mettant en vedette le parfum mandarin. Les Chians mangent la mandarine comme fruit...

Melitzanosalata d'Aubergines
La melitzanosalata est une purée d'aubergines grecque simple et rustique, préparée avec des aubergines rôties et légèrement fumées, de l'ail, du persil, des oignons rouges, du jus de citron et de l'huile d'olive extra vierge. C'est l'apéritif idéal avec du pain pita ou votre pain préféré ; vous pouvez aussi la servir avec des viandes grillées ou même du poisson. N'hésitez pas à consulter mes conseils pour un résultat optimal ! L'ingrédient principal de la melitzanosalata est l'aubergine, grillée à la flamme jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée, puis mélangée à de l'ail, du persil frais, du jus de citron et de l'huile d'olive. Dans cette recette, j'utilise également des oignons rouges finement hachés. L'assaisonnement peut varier légèrement d'une recette à l'autre, mais j'aime ajouter une pincée de cumin moulu et quelques flocons de piment rouge pour une touche épicée. La garniture est facultative, mais quelques copeaux de feta crémeuse et quelques olives Kalamata rehaussent considérablement le goût de cette melitzanosalata !

Ingrédients
• Aubergines - 2 Gousses d'Ail - ¼ Oignon Rouge - 25 g de Persil - Feta (Facultatif) - ½ Cac de Cumin
• Zeste et Jus d'un Citron - Huile d'Olive - Olives Kalamata (Garniture) - Sel - Poivre noir

Instructions
Laissez l'aubergine entière et piquez-la à la fourchette à plusieurs endroits. Placez-la directement sur la flamme d'un barbecue et faites-la cuire en la retournant. Laissez-la refroidir et égouttez-la. Placez-la dans un bol et réservez-la jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Retirez la peau noircie et jetez-la. Coupez l'aubergine en morceaux et placez-la dans une passoire pour éliminer l'excédent de jus. Transférez l'aubergine dans un saladier. Ajoutez l'ail, l'oignon, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Mélangez bien et l'aubergine. Arrosez d'huile d'olive. Garnissez de zeste de citron, de persil, d'oignons, d'olives et de feta. Servez pain pita.

Conseils
Faites griller les aubergines à la flamme. Pour obtenir le goût authentique et fumé de la melitzanosalata, faites-les cuire à feu vif sur un brûleur à gaz ou un gril. Vous pouvez également les passer entières sous le gril du four. Comptez entre 10 et 20 minutes de cuisson. Utilisez une pince pour retourner les aubergines toutes les quelques minutes afin qu'elles soient bien cuites et grillées de tous les côtés (la chair doit être très tendre et la peau friable). Vous pouvez aussi les cuire au four si vous préférez. Si vous souhaitez une melitzanosalata d'aubergines plus lisse, vous pouvez mixer les aubergines et les autres ingrédients ensemble au robot culinaire. Réfrigérez la melitzanosalata 5 minutes avant de servir.