Cuisines des Terroirs – Corfou
Située en Méditerranée, à quelques encablures de la côte albanaise, Corfou est la plus septentrionale des îles Ioniennes. Ses hivers pluvieux en font l’une des plus vertes de Grèce. Alexandra et Nikos Guliumis se sont lancés dans la culture de kumquats il y a dix ans, mais leur production n’est proposée que depuis peu sur les étals des marchés et commerces de l’île. Ingénieure en génie civil, Alexandra Guliumis prend souvent des congés au moment des récoltes pour préparer les repas de l’équipe de cueillette. Elle teste alors des recettes avec des kumquats tout frais : en salade, vinaigrette, confiture ou tarte, mais aussi en accompagnement de poissons. Elle cuisine en outre le tsigarelli, une spécialité de Corfou à base d’herbes sauvages cuites à la vapeur. / Marmelade de kumquats Les kumquats abondent dans mon jardin en cette saison et, après les avoir cueillis et dégustés directement sur l'arbre, cette marmelade de kumquats maison, ultra simple, est la meilleure façon de les savourer...

Marmelade de Kumquats
Les kumquats abondent dans les jardins en cette saison et, après les croquer directement sur l'arbre, cette marmelade de kumquats maison, ultra simple et préparée en petite quantité, est la meilleure façon de les savourer. La fine peau orange du kumquat est comestible et sucrée, un agréable contraste avec sa chair acidulée. Hormis leur utilisation en garniture dans les salades, la plupart de nos kumquats n'arrivent jamais jusqu'à la cuisine, car nous les cueillons généralement directement sur l'arbre pour les déguster sur place. Mais nous n'arrivons pas à les consommer assez rapidement de cette façon, alors avec l'abondance de cette saison, on a enfin pu me lancer dans la préparation d'une marmelade de kumquats maison. La marmelade est légère et éclatante, mettant en valeur les saveurs sucrées, acidulées et légèrement amères des kumquats sans être noyée sous le sucre. La faible teneur en sucre n'a finalement posé aucun problème. J'ai simplement laissé mijoter ma petite quantité quelques minutes de plus...

Ingrédients
• 500 g de Kumquats - 500 ml d'Eau
• Jus d'un Citron Meyer - 400 g de Sucre en Poudre

Instructions
Coupe des kumquats : La méthode la plus simple consiste à couper les kumquats en rondelles. À mi-chemin, vous pourrez retirer les pépins avec la pointe d'un couteau d'office. Mélanger les quatre ingrédients et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser bouillir à gros bouillons pendant 15 minutes, puis baisser légèrement le feu pour éviter que la casserole ne déborde. La marmelade sera encore liquide en fin de cuisson, mais elle épaissira en refroidissant. Si nécessaire, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes, mais cela ne devrait pas être nécessaire. (Voir mes notes ci-dessous.). Verser dans des pots, laisser refroidir. Refroidi, cette marmelade ira à ravir comme une marmelade d’orange....

Conseils
Quantité d'eau : Veuillez consulter mes notes mises à jour dans le corps de la recette pour des conseils utiles. Cette marmelade épaissira naturellement en refroidissant, mais vous pouvez réduire la quantité d'eau à 375 ml (1 1/2 tasse) si vous préférez (ou juste assez pour couvrir les kumquats). Chaleur : La marmelade épaissira plus rapidement à feu vif. Avec mon ancienne cuisinière, la casserole débordait si je maintenais une ébullition constante à feu vif pendant 15 minutes. Il est préférable de laisser bouillir à gros bouillons pendant 15 à 20 minutes pour que l'eau se dissolve partiellement. Réduisez légèrement le feu si nécessaire. La marmelade n'aura pas encore la consistance souhaitée.