Cuisines des Terroirs – La Crète
La plus grande île grecque n’attire pas que les touristes. Les jeunes du continent y viennent aussi tenter leur chance. Tina Paidis et Voltas Christodoulidis ont quitté Athènes pour s’installer en Crète. Ils sont aujourd’hui à la tête d’une petite coopérative spécialisée dans les produits bio de l’île. Le cœur de leur activité : la caroube. Grand arbre méditerranéen, le caroubier pousse un peu partout sur l’île. Robuste et parfaitement adapté au climat de son environnement naturel, il est connu pour sa longévité. Ses fruits se présentent sous forme de gousses allongées contenant une pulpe sucrée riche en nutriments et vitamines. Les déclinaisons sont nombreuses : croûtons pour la salade traditionnelle (dakos) ou farine pour fond de tarte. Quant au sirop de caroube, il ne sert pas seulement à agrémenter les desserts. Tina Paidis et Voltas Christodoulidis ont quitté Athènes pour s’installer en Crète. Ils sont alors à la tête d’une petite coopérative spécialisée dans la caroube.

Salade Crétoise Dakos
Une spécialité de l'île grecque de Crète, simple à préparer et délicieuse ! Cette recette de salade Dakos est composée de biscottes de caroube crétoise, de tomates cerises, d'olives Kalamata, de câpres, de feta, d'un généreux filet d'huile d'olive grecque et d'origan. Idéale pour accompagner un verre de raki, elle est très facile à réaliser chez soi. Elle est tellement bonne et préparée avec des biscottes d'orge typiques de Crète. On trouve facilement les petites, qu'on utilise un peu comme des croûtons, mais j'ai enfin trouvé mes préférées, les grandes surfaces : les biscottes d'orge Tsatsaronakis. Elles sont saines, délicieuses et riches en fibres. La salade est vraiment simple et fraîche, avec des tomates entières râpées pour la purée. Il vous faudra donc des tomates bien fraîches. Le régime crétois est considéré comme le plus sain et le plus équilibré de la Méditerranée: l'abondance de fruits et de légumes frais, les fromages frais et la consommation modérée de viande sont ce qui l'a rendu célèbre au Monde

Ingrédients
• 250 g de Tomates Cerises - 8 Biscottes Crétoises à la Caroube - 90 g de Feta
• 35 g d’Olives Kalamata - 1 Cas de Câpres - Huile d'Olive - Poivre noir – Sel - 1 Cac d'Origan

Instructions
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive vierge extra, l'origan séché, le sel et le poivre noir. Mélangez bien et réservez. Tressez ensuite les biscottes dans l'eau. Faites-le rapidement pour qu'elles soient humides, mais pas imbibées. (Si vos biscottes sont grandes, cassez-les à la main). Disposez les biscottes humides sur une assiette et arrosez-les d'un filet de vinaigrette. Dans un saladier, mélangez les tomates cerises hachées, les câpres et les olives. Versez le reste de la vinaigrette et mélangez bien. Répartissez le mélange de tomates cerises sur les biscottes, puis parsemez de feta et d'origan. Garnissez d'oignon et de câpres. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre, parsemez d'origan. Dégustez de suite.

Conseils
L'essentiel, c'est de ne pas lésiner sur les tomates : prenez les plus sucrées que vous puissiez trouver. J'ai opté pour un mélange de tomates cerises sucrées (dont on raffole !) et de quelques tomates classiques – je ne sais pas exactement quelle variété, car notre primeur n'est pas des plus raffinés. Ils ont plein de tomates grecques et elles sont délicieuses – c'est tout ce qui compte pour moi. Cette salade est donc composée de tomates sucrées, de fines lamelles d'oignon rouge, de câpres et, traditionnellement ​​vous l'avez deviné de fromage émietté. Les Crétois utilisent un fromage local appelé mizithra, un mélange entre la feta et la ricotta. Avec des restes de ma ricotta, que j'ai prise avec un peu d'agar-agar.