Attique et Thessalie, des Cépages Blancs Célèbres
Cette vaste zone se situe à l'est des monts Pinde et Agrafa, qui traversent la Grèce continentale jusqu'à Athènes. Le climat y est beaucoup plus aride que dans le nord du pays, comparable à celui de la Napa Valley ou de certaines parties de Sonoma, près du mont Olympe (une région réputée pour ses vins rouges). Le climat y est également beaucoup plus chaud et sec, notamment au sud, près d'Athènes, où l'on trouve une grande quantité de Savatiano (le cépage blanc le plus cultivé en Grèce). Plus on se déplace vers le sud, dans les régions au climat plus chaud et plus aride, plus la production de vins blancs est importante. Ces difficultés ont engendré la surproduction de vins blancs bon marché à base de Savatiano et de Retsina, un vin blanc infusé à la sève de pin d’Alep. Heureusement, les producteurs commencent à prendre le Savatiano et le Retsina au sérieux. Bien vinifié, le Savatiano offre des arômes de melon, de pomme verte et de citron vert, avec une acidité vive, rappelant le Chablis. Élevé en fût de chêne, il développe des notes de crème de citron, de cire et de crème fraîche, avec aussi des arômes de pain au citron.

Attique Celebre pour son Vin « Retsina »
L'Attique se situe au bord de la mer Égée, au nord de la péninsule du Péloponnèse. Cette région abrite la ville d'Athènes, en Grèce. Depuis des siècles, la Grèce produit un vin appelé Retsina. Pour élaborer ce vin résiné, de la résine de pin est ajoutée au moût de raisin avant la fermentation. Il en résulte un vin blanc sec au goût prononcé de résine de pin. Le processus de fabrication du Retsina est fascinant. Tout d'abord, l'amphore traditionnellement utilisée pour la vinification était souvent enduite de résine à l'intérieur pour la rendre étanche. Avant l'apparition des fûts hermétiques, les habitants avaient développé un goût pour ces vins résinés et ont continué à les produire. Bien qu'il n'existe pas de régions officiellement désignées en Attique, les vins de Retsina bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) selon la législation viticole grecque. Les exemples les plus traditionnels peuvent avoir un goût plus résineux et sont généralement consommés uniquement dans les tavernes de l'Attique. Certains vins grecs modernes utilisent des cépages tels que le Roditis et l'Assyrtico et produisent des vins moins résineux. Certains cépages internationaux, comme le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay, sont cultivés en Attique, dans le nord montagneux de région.

Thessalie Vins Grecs issus des Montagnes
La Thessalie est une région viticole située sur le continent grec, bordée par la Macédoine grecque, la mer Égée et la Grèce centrale. Elle s'étend sur environ 14 000 kilomètres carrés et possède une viticulture florissante. La majeure partie de la production viticole thessalie se concentre dans les montagnes environnantes. Ceci s'explique par la qualité supérieure des raisins cultivés sur les coteaux, grâce à la richesse et à la profondeur des sols organiques. Les vins de Thessalie sont riches en saveurs et offrent un aperçu exceptionnel du savoir-faire grec. La région viticole montagneuse de Thessalie est idéale pour la viticulture grecque grâce à la richesse et à la fertilité de ses sols. Le climat de la région est typiquement méditerranéen, avec des étés chauds et secs suivis d'hivers pluvieux. Cependant, certaines parties plus à l'intérieur des terres, notamment en haute montagne, subissent des influences climatiques continentales. Dans ces hautes montagnes, les vignes sont exposées aux vents froids et à l'eau de fonte des neiges, ce qui contribue à les maintenir au frais durant leur croissance. Les sols de la région viticole de Thessalie présentent une grande diversité selon les zones. Zones, le sol est sableux avec des dépôts d'argile assurant un excellent drainage.

Gastronomie de la Région Viticole de Grèce Centrale
Saveurs et arômes caractérisent la cuisine grecque, saine et savoureuse. Les différentes spécialités et plats de la région viticole de Grèce centrale s'accordent à merveille avec d'excellents vins pour des expériences gustatives inoubliables. Xera Syka Kymis (Figues séchées d'Eubée)… Au cœur des oliviers et des vignes se trouvent également de délicieuses figues. Les Xera Syka Kymis sont une gourmandise préparée à partir de figues séchées de la variété Traganikà. Originaires de la région viticole de Grèce centrale, et plus précisément de la commune de Kymi, sur l'île d'Eubée, ces figues sont récoltées généralement à la fin de l'été, lorsqu'elles sont à pleine maturité. Fromage traditionnel au lait de chèvre… Originaire d'Arachova, en Grèce centrale, ce fromage à pâte semi-dure est réputé dans toute la Grèce et exporté à l'étranger. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, ou d'un mélange des deux, ce fromage cylindrique est caillé, puis salé et séché dans des moules ou des paniers spéciaux. Il se marie parfaitement avec les vins rouges locaux et les plats régionaux pour une expérience gustative inoubliable. Katiki Domokou (Fromage blanc aromatisé)… Autre excellent fromage grec, le Katiki Domokou est un fromage blanc fabriqué à partir de lait de chèvre ou brebis