Filet Mignon Rôti (Tzatziki)
Cette recette facile de filet mignon de porc s'inspire des saveurs méditerranéennes grâce à une marinade audacieuse à la grecque et une salsa piquante aux herbes et aux pistaches. Le filet mignon de porc a tout pour plaire. Sa forme longue et fine lui confère une belle croûte dorée et un cœur délicieusement juteux. Il suffit de le saisir rapidement à la poêle et de terminer la cuisson au four : nul besoin d'être un chef ! De plus, il apporte une touche raffinée et festive, à l'instar d'un carré d'agneau, tout en étant très abordable. Cette recette facile s'appuie sur une marinade inspirée du souvlaki, qui imprègne la viande d'une saveur méditerranéenne incomparable : aillée, chaleureuse et aromatique. Prévoyez au moins 3 heures de marinade pour que les épices pénètrent bien la viande, ou commencez la préparation la veille. La suite est incroyablement rapide. Le filet mignon cuit en seulement 20 minutes, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 63 °C, puis repose 3 minutes. J'irais même jusqu'à dire que ce filet mignon. Mais j'adore cette recette de filet mignon de porc pour de nombreuses occasions et fêtes
• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 15 minutes (Saumurage : 3 heures)
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Degré de difficulté : Facile
Ingrédients pour 8 Personnes
• 2 Filets Mignons de Porc (500 g Chacun) - Huile d’olive - Sel - Poivre noir
• 1 Citron (Zeste et Jus) - 1 Piment Jalapeño - 125 g de Persil - 125 g de Menthe - 80 g de Pistaches
• Pour la Marinade : 5 gousses d’Ail - Huile d’Olive - 1 Cac de Piment d’Alep
• 1 Cas de Moutarde de Dijon - 2 Cac d’Origan - 1 Cac de Coriandre
Préparation
Préparez la marinade. Dans un petit bol, fouettez l'ail, la moutarde de Dijon, l'origan, la coriandre, le piment d'Alep (ou les flocons de piment rouge) et suffisamment d'huile d'olive pour bien enrober les filets (environ 125 ml). Faites mariner le porc. Frottez-le entièrement avec la marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures. Préparez la cuisson. Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 190 °C (thermostat 6). Sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce que le four soit chaud. Pendant que le four préchauffe, préparez la salsa aux herbes et aux pistaches. Dans un bol moyen, mélangez le piment jalapeño, le persil, la menthe, les pistaches, le zeste et le jus de citron, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir la viande (environ 80 ml). Mélangez bien. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de rôtir le porc. Saisissez le porc. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez les filets (en plusieurs fois si votre poêle n'est pas assez grande). Saisissez le porc en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 à 8 minutes au total. Remettez le porc dans le plat de cuisson où vous l'avez mariné. Rôtissez. Lorsque le four est chaud, faites rôtir le porc pendant environ 18 à 20 minutes. Retirez le porc du four et laissez-le reposer pendant 3 minutes. Servez. Arrosez avec le jus de cuisson
Conseils
Que servir avec un filet mignon de porc… Pour un repas de fête classique avec une touche méditerranéenne, commencez les festivités avec une sangria et un plateau de mezzés. Une fois vos convives installés, proposez une salade fraîche, croquante et colorée pour accompagner le porc. Laissez-vous tenter par cette salade d'endives, avec ses notes acidulées, amères et herbacées. Servez le filet mignon avec un féculent pour un repas complet, comme cette purée de pommes de terre à l'ail rôti. En dessert, optez pour une touche de fraîcheur et de réconfort avec des pommes au four faciles à préparer. Pour plus d'idées de recettes à base de porc et d'inspiration, rendez-vous sur pork.org pour des conseils et des ressources utiles. Température de cuisson du filet mignon de porc… La température à cœur idéale pour un filet mignon de porc est de 63 °C, suivie de 3 mn. La température à cœur continuera d'augmenter au repos. On croit à tort qu'il faut cuire le porc comme les autres viandes...
