Côtelettes Poêlées (Païdakia)
Ces côtelettes d’agneau poêlées prennent moins de 10 minutes sur votre cuisinière ! Vous pouvez volontiers vous arrêter là, mais la sauce feta à la menthe et le pain plat fraîchement grillé rehaussent cette recette de côtelettes d'agneau. Les gens considèrent souvent l'agneau comme un régal du week-end et même si j'aime un gros gigot d'agneau rôti lentement ou un agneau enveloppé de parchemin pour une occasion spéciale, l'agneau n'a pas assez de crédit pour être une viande à cuisson rapide, pleine de saveur et adaptée aux soirs de semaine. Il vous faut juste la bonne coupe ! Les fines côtelettes d'agneau cuisent rapidement dans une poêle chaude et deviennent juteuses et tendres en quelques minutes. Les herbes fraîches, l'ail et le citron dans cette recette de côtelettes d'agneau poêlées confèrent à la viande une qualité aromatique. Je sers tout dans un style familial pour un esprit décontracté et communautaire. Assaisonner du pain pita du commerce ou avec du zaatar aromatique...
• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Degré de difficulté : Facile
Ingrédients pour 4 Personnes
• Pour la Sauce au Yaourt : 120 g de Fromage Feta - 60 g de Yaourt Grec (Nature) - 1 gousse d'Ail
• Huile d'Olive - Sel - Poivre noir - 1 Citron -1 ½ Cas de Jus de Citron - 1 Cas de Menthe
• Pour les côtelettes : 8 Côtelettes d'Agneau - ½ Cac d'Origan - ¼ Cac de Poivre noir
• 3 gousses d'Ail - 2 brins de Thym - 2 brins de Romarin - 2 Citrons - Huile d'Olive - Sel
Préparation
Préparez les côtelettes d'agneau et faites infuser l'huile. Sortez les côtelettes d'agneau du réfrigérateur, séchez-les, puis assaisonnez des deux côtés avec du sel, de l'origan et du poivre. Placez une grande poêle à fond épais de 12 pouces (ou mieux, une poêle en fonte si vous en avez) à feu moyen. Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour couvrir la poêle (environ 1/4 tasse), les gousses d'ail écrasées, le thym et le romarin. Cuire pendant 1 minute pour infuser l'huile avec la saveur de l'ail et des herbes. Poêler l'agneau. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les côtelettes d'agneau dans la poêle, en les plaçant les unes entre les autres pour qu'elles forment une seule couche. Cuire environ 2-3 minutes sur la première face pour qu'ils prennent une belle couleur brun doré. Retourner l'autre côté et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 135°F avec un thermomètre à lecture instantanée. Si vos côtelettes sont épaisses, vous aurez peut-être besoin d'une minute ou deux supplémentaires. Si votre ail et vos herbes commencent à brûler pendant la cuisson des côtelettes d'agneau, versez-les sur les côtelettes d'agneau pendant la cuisson. Terminez et servez. Sortez la sauce au yaourt du réfrigérateur et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer les côtelettes d'agneau de zeste de citron et servir chaud, en autour du pain et de la sauce au yaourt.
Conseils
Terminer et servir… Pendant ce temps, terminez le pain plat aux herbes et saisissez le citron. Placez le pain plat préparé au four pour le faire griller légèrement jusqu'à ce qu'il soit tout juste réchauffé, environ 5 minutes. Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez les tranches de citron. Saisissez quelques minutes de chaque côté, puis ajoutez-les dans l'assiette avec les côtelettes d'agneau. Terminez et servez. Sortez la sauce au yaourt du réfrigérateur et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Selon la taille des pains plats, coupez-les en gros quartiers, environ 8 morceaux par pain plat. Saupoudrer les côtelettes d'agneau de zeste de citron et servir chaud, en passant autour du pain plat et de la sauce au yaourt pour napper le tout. Que servir avec des côtelettes d'agneau poêlées… Vous avez déjà beaucoup de couleur et de saveur avec les côtelettes d'agneau, la sauce feta et le pain pita, vous n'avez donc pas besoin de préparer d'autres accompagnements, mais une salade fraîche de saison n'est jamais une mauvaise idée. Lorsque les tomates chantent, optez pour la classique salade méditerranéenne de concombre et de tomates. Pendant les mois les plus frais, essayez une salade fraîche d’orange et de fenouil. Préparez la sauce au yaourt dans un bol moyen...
