Côtelettes en Sauce (Ladorigano)
Ces côtelettes de porc grillées sont tendres, juteuses et gorgées d'épices méditerranéennes chaleureuses et de saveurs d'agrumes éclatantes. Une simple saumure et une sauce citron-origan express transforment ce dîner grillé facile en un véritable délice ! Pour les côtelettes de porc, j'ai constaté qu'un petit effort supplémentaire, comme une saumure maison rapide, fait toute la différence. Les côtelettes de porc grillées ont parfois mauvaise réputation, car on les dit dures, fades et sèches. Pourtant, la saumure est une technique révolutionnaire qui permet d'obtenir des côtelettes tendres et juteuses à chaque fois. La saumure consiste à faire tremper la viande dans de l'eau assaisonnée d'un mélange savoureux d'aromates, de sel et de sucre. Cela permet au porc de mieux conserver son humidité et l'imprègne de saveurs riches et vibrantes. Cette recette de saumure s'inspire de la cuisine grecque, qui utilise souvent des épices chaudes et parfumées, la cannelle et le clou de girofle.
• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 10 minutes (Saumurage : 3 heures)
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne
Ingrédients pour 8 Personnes
• 4 Côtelettes de Porc (800 g) - 70 g de Cassonade - 3 gousses d’Ail
• 10 Clous de Girofle - 20 Grains de Poivre noir - 4 Bâtons de Cannelle
• 5 Feuilles de Laurier - 1 Orange - 84 g de Sel - Huile d’Olive
• Pour la Sauce Ladorigano : 80 ml de jus de Citron - 80 ml d’Huile d’Olive - 1 ½ Cac d’Origan - Sel
Préparation
Préparation de la saumure. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sel casher, la cassonade, les gousses d'ail, les tranches d'orange, les bâtons de cannelle, les clous de girofle entiers, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter doucement à découvert pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour dissoudre complètement le sel et le sucre. Refroidir la saumure. Retirer la casserole du feu. La refroidir en la plongeant dans un bain de glace ou en la couvrant et en la plaçant au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante (environ une heure). Plonger les côtelettes de porc dans la saumure. Une fois la saumure complètement refroidie, immerger les côtelettes de porc en veillant à ce qu'elles soient entièrement immergées. Couvrir la casserole ou l'envelopper hermétiquement de film alimentaire, puis la placer au réfrigérateur. Laisser mariner le porc pendant au moins 2 heures et jusqu'à 12 heures. L'idéal est de 3 à 4 heures. Faites griller les côtelettes jusqu'à ce que leur température interne atteigne 63 °C (145 °F) à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, soit environ 10 à 12 minutes au total. Laissez reposer les côtelettes. Une fois cuites, retirez les côtelettes de porc du gril et réservez-les. Pendant que les côtelettes reposent, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et l'origan séché dans un petit bol. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une sauce homogène. Nappez côtelettes de sauce Ladorigano
Conseils
La durée de la saumure dépend de l'épaisseur des côtelettes. Plus la saumure est longue, plus elles seront juteuses. Cependant, quelques heures suffisent pour les hydrater. Voici quelques conseils supplémentaires pour une saumure réussie : La saumure peut être préparée la veille. Couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur. Assurez-vous que la saumure est bien froide avant d'y ajouter la viande. Veillez à ce que la viande soit entièrement immergée dans la saumure pour éviter la prolifération bactérienne. Placez la saumure et la viande au réfrigérateur pendant la durée de saumurage recommandée. Ne laissez pas le porc mariner plus de 12 heures, car il risque d'être trop salé et de devenir mou. Après la saumure, séchez la viande en la tamponnant avec du papier absorbant. Il n'est pas nécessaire de la rincer ; assaisonnez légèrement (si vous le souhaitez), en gardant à l'esprit que la saumure est déjà salée. Jetez toujours la saumure après utilisation. Que servir avec des côtelettes de porc grillées… J’adore les côtelettes de porc grillées avec une simple salade de chou rouge et des carottes grillées fumées au zhoug et autres...
