Gratin d'Aubergines (Moussaka)
Apprenez à préparer la moussaka, un plat composé de couches d'aubergines rôties fondantes, d'une sauce à la viande parfumée et d'une onctueuse béchamel grecque. Cette recette traditionnelle de moussaka grecque est plus facile à réaliser qu'il n'y paraît ! La moussaka (prononcée « mou-sa-ka ») est un sublime gratin d'aubergines grec aux notes de cannelle, de muscade, d'origan et de paprika. Riche et parfumée, c'est le plat réconfortant par excellence. Pas étonnant qu'elle soit l'un des plus célèbres de Grèce ! J'ai grandi avec la moussaka égyptienne, où l'on remplace la béchamel par des pignons de pin. Depuis, j'ai passé de nombreux étés en Grèce, où j'ai appris à préparer la moussaka à la grecque. Cette recette, que j'ai perfectionnée au fil des ans, conserve l'onctuosité de la béchamel grecque, mais avec de l'huile d'olive extra vierge à la place du beurre. Cela lui confère une saveur plus légère et un goût aussi réconfortant. Moussaka est facile à préparer

• Nombre de personnes : 12
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 12 Personnes
• 450 g de Bœuf haché - 125 ml de Bouillon de Bœuf - 400 g de Tomates (Boîte) - 125 ml de Vin rouge
• 1 Cas d'Origan - 1 Cac de Cannelle - ½ Cac de Noix de Muscade -½ Cac de Paprika - Poivre noir - Sucre
• Pour la Béchamel : 160 g de Farine - 1 litre de Lait - 2 Œufs - 1 Oignon jaune
• Huile d'Olive - ½ Cac de Sel - Poivre noir - ¼ Cac de Noix de Muscade

Préparation
Préparez l'aubergine. Retirez les extrémités, puis coupez-la en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur. (Jetez les tranches extérieures, principalement composées de peau.) Étalez les tranches d'aubergine en une seule couche et saupoudrez de sel. Laissez reposer 30 minutes pour que l'amertume disparaisse. Pendant ce temps, préparez la sauce à la viande. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l'agneau ou le bœuf haché et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Assaisonnez la sauce à la viande. Incorporez l'origan séché, la cannelle, le poivre, la noix de muscade et le paprika. Ajoutez le vin et laissez réduire 1 minute, puis incorporez les tomates en conserve, le sucre et le bouillon de bœuf chaud. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et parfumée, 20 à 30 minutes. Pendant que la sauce à la viande mijote, préparez-vous à griller les aubergines. Faites griller les aubergines. Placez la plaque de cuisson à environ 15 cm du gril. Faites griller les aubergines brièvement, en les retournant régulièrement pour qu'elles soient tendres et dorées des deux côtés (ne vous inquiétez pas si certaines parties sont légèrement noircies, mais surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent). Retirez du four et réservez. Enfournez la moussaka au milieu du four pendant 45 minutes. Servez

Conseils
Préparez la béchamel. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Incorporez la farine, le sel et une pincée de poivre noir moulu. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit doré (ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire). Versez progressivement le lait chaud en fouettant sans cesse. Poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère en bois, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez de noix de muscade. Préparez la béchamel grecque. Versez les œufs dans un petit bol. Incorporez une louche de béchamel chaude en fouettant pour les tempérer, puis incorporez lentement le mélange d'œufs à la béchamel en fouettant. Continuez de remuer ou de fouetter jusqu'à ce que le mélange frémisse et frémisse pendant 2 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Montez la moussaka. Disposez la moitié des tranches d'aubergine au fond du plat. Ajoutez la sauce à la viande, puis disposez les aubergine...