Aubergines en Sauce (Melitzano)
La melitzanosalata est une purée d'aubergines grecque simple et rustique, préparée avec des aubergines rôties et légèrement fumées, de l'ail, du persil, des oignons rouges, du jus de citron et de l'huile d'olive extra vierge. C'est l'apéritif idéal avec du pain pita ou votre pain préféré ; elle accompagne aussi à merveille les viandes grillées, voire le poisson. N'hésitez pas à consulter mes conseils pour un résultat optimal ! Lorsque j'ai partagé ma recette de baba ganoush, un lecteur m'a contacté via Instagram pour savoir si j'avais celle de la melitzanosalata, une autre délicieuse purée d'aubergines grecque. J'adore quand on me fait découvrir de bonnes choses qui méritent amplement leur place sur le site ! Qu'est-ce que la melitzanosalata… Voyons cela de plus près. La melitzanosalata, prononcée « meh lee tza no sah lah ta », vient de deux mots : « melitzana », qui signifie aubergine, et « salata », qui signifie salade. Littéralement, cela signifie donc « salade d'aubergines ». En pratique, il s'agit d'une purée d'aubergines souvent dégustée dans le cadre d'un mezze, accompagnée de pain pita chaud ou de votre pain croustillant.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
• 2 grosses Aubergines - 2 gousses d'Ail - ¼ d'Oignon rouge
• 100 g de Persil frais - 12 Oives Kalamata (Dénoyautées)
• ½ Cac de Cumin moulu - ½ Cac de Piment rouge (Facultatif) - Feta râpée (Garniture)
• Huile d'Olive extra vierge - Sel - Poivre noir - 1 Citron (Zeste et Jus)

Préparation
Laissez l'aubergine entière et piquez-la à la fourchette à plusieurs endroits. Faites-la fumer. Placez-la directement sur la flamme d'un barbecue ou sous le gril du four et faites-la cuire en la retournant avec une pince jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et la chair tendre. Laissez-la refroidir et égouttez-la. Placez-la dans un bol et réservez-la jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée (le bol est pratique car l'aubergine va rendre du jus). Retirez la peau noircie et jetez-la. Coupez l'aubergine en morceaux et placez-la dans une passoire pour éliminer l'excédent de jus (environ 10 minutes). Transférez l'aubergine dans un saladier. Ajoutez l'ail, l'oignon, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez les épices (facultatif). Mélangez bien et émiettez l'aubergine à la fourchette. Si vous avez le temps, couvrez la purée d'aubergines et mettez-la quelques minutes au réfrigérateur. Transférez la purée d'aubergines dans un plat de service et étalez-la. Arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra. Garnissez de zeste de citron, de persil, d'oignons rouges, d'olives et d'un peu de feta. Servez avec du pain croustillant ou du pain pita. Pour cuire l'aubergine au four, piquez-la à la fourchette à plusieurs endroits et déposez-la sur une plaque de cuisson. Enfournez à 200 °C (thermostat 6-7) pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre (retournez-la avec une pince).

Conseils
Pour une purée d'aubergines plus onctueuse, vous pouvez mixer l'aubergine avec le reste des ingrédients au robot culinaire. Attention toutefois à ne pas trop mixer, sinon la purée sera trop liquide. Je préfère de loin mélanger tous les ingrédients à la main dans un saladier, comme indiqué dans la recette. Faites griller l'aubergine à la flamme. Pour obtenir le goût fumé authentique de la melitzanosalata, il est préférable de la cuire à feu vif sur un brûleur à gaz ou un gril. Vous pouvez également la passer entière sous le gril du four. Comptez entre 10 et 20 minutes de cuisson. Utilisez une pince pour retourner l'aubergine toutes les quelques minutes afin qu'elle soit bien cuite et grillée de tous les côtés (la chair doit être très tendre et la peau friable). Vous pouvez aussi la cuire au four si vous préférez (voir les notes de la recette). Égouttez bien l'aubergine. Ce fruit est riche en eau. Avant de préparer la sauce, il est important de bien l'égoutter (une sauce trop liquide n'est pas agréable). Coupez l'aubergine en morceaux et placez-la dans une passoire Mélanger dans un saladier, avec une fourchette pour écraser les morceaux d'aubergine.