Artichauts Rôtis (Akis Petretzikis)
Artichauts rôtis à la perfection, tendres et savoureux, préparés à la méditerranéenne avec de l'huile d'olive, des câpres et une vinaigrette à l'ail. Les artichauts regorgent de nutriments comme la vitamine C, les fibres et le potassium, mais on les néglige souvent car leur achat et leur cuisson peuvent paraître intimidants. Pourtant, c'est très simple ! Ces magnifiques artichauts rôtis, tendres et savoureux, sont un véritable délice grâce à leurs saveurs méditerranéennes éclatantes. Les ingrédients qui font toute la différence sont l'huile d'olive extra vierge grecque, qui facilite la cuisson, et la vinaigrette acidulée à l'ail et à l'aneth. Si vous manquez de temps, vous pouvez opter pour des artichauts en conserve, comme dans cette recette de cœurs d'artichauts rôtis en conserve. Aprés, vous réaliserez cette recette d'artichauts rôtis sans cesse !

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
• 3 Artichauts - 6 gousses d'Ail - 1 Échalote
• 3 Cac de Jus de Citron - 1 Cas de Câpres
• Huile d'olive - Sel - Poivre noir - Feta
• Pour la vinaigrette : 6 gousses d'Ail - 125 g d'Aneth - 60 ml de Jus de Citron - 1 Cac de Miel - Sel - Poivre noir

Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Pour nettoyer les artichauts, commencez par couper la tige. Retirez les couches extérieures dures à la main. Une fois les couches plus tendres atteintes, utilisez un couteau dentelé pour couper environ 2 cm du haut. Coupez ensuite l'artichaut en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirez le foin. Placez un artichaut coupé en deux et nettoyé, et deux artichauts entiers à côté. Au fur et à mesure que vous nettoyez l'intérieur de chaque moitié d'artichaut, ajoutez immédiatement 2,5 ml (1/2 c. à café) de jus de citron pour en recouvrir la surface et éviter qu'elle ne noircisse. Sur une grande plaque de cuisson, placez chaque moitié d'artichaut sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée, suffisamment grande pour l'envelopper. Assaisonnez les artichauts de sel et de poivre, et déposez une gousse d'ail au centre de chaque moitié. Arrosez généreusement d'huile d'olive de qualité (il est normal qu'un peu d'huile s'accumule au centre ou déborde sur le papier aluminium). Refermez le papier aluminium autour des artichauts. Faites rôtir au four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 40 minutes. Ouvrez délicatement les papillotes à l'aide d'une pince. Retirez l'ail rôti du centre des artichauts et refermez les papillotes jusqu'au moment de servir. Laissez l'ail refroidir. Dans le bol d'un petit robot culinaire, mettez l'ail rôti et les autres ingrédients de la vinaigrette. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez les artichauts du papier aluminium. Disposez-les sur un plat de service et arrosez-les généreusement de vinaigrette à l'ail rôti et à l'aneth. Parsemez d'échalotes, de câpres et de feta émiettée. Bon appétit !

Conseils
Pour cette recette d’artichauts au four, voici quelques étapes simples pour préparer les artichauts avant la cuisson : Tout d’abord, coupez la tige (certains la retirent, vous pouvez donc le faire si vous souhaitez la conserver). Retirez les couches dures. Détachez les couches extérieures à la main jusqu’à atteindre les couches intérieures plus tendres (généralement plus claires). Coupez les pointes. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez environ 2 cm du haut de l’artichaut. Utilisez des ciseaux de cuisine pour retirer les pointes pointues des feuilles inférieures.  L'ail rôti avec les artichauts servira à préparer une délicieuse vinaigrette pour accompagner les artichauts rôtis. Il peut paraître superflu de donner des conseils sur la façon de déguster des artichauts rôtis, mais cela ne se voit pas forcément au premier coup d'œil. Les feuilles d'artichauts rôties sont comestibles ; il faut les détacher à la main et les gratter avec les dents pour en déguster les parties tendres, puis jeter le reste des pétales (elles doivent être suffisamment refroidies pour être manipulées). Si vous souhaitez une sauce, réservez de la vinaigrette à l'ail rôti et à l'aneth.