Riz aux Épinards (Spanakorizo)
Le spanakorizo est une recette traditionnelle grecque de riz aux épinards, riche en nutriments grâce aux épinards et savoureuse grâce à l'ail, aux oignons, aux herbes et au jus de citron frais. Servez ce riz aux épinards facile et délicieux en plat principal végétarien ou en accompagnement. Qu'est-ce que le spanakorizo… Le spanakorizo, un riz aux épinards doux et crémeux, et son cousin le riz au chou grec (lahanorizo), sont considérés comme des classiques de la cuisine grecque réconfortante. Le spanakorizo est l'un de mes plats préférés, surtout quand j'ai envie d'un repas réconfortant et sain. Le spanakorizo a des saveurs similaires à la spanakopita, ma tarte grecque croustillante préférée aux épinards et à la feta, ou encore à ma version revisitée du mac and cheese, mais il est un peu plus simple à préparer, ce qui me permet de le faire même en semaine, quand je suis pressée. Cette recette de riz aux épinards peut être servie comme plat végétarien, ou en version végétalienne en omettant la feta (même si je trouve qu'elle apporte de la saveur et une touche de raffinement). En accompagnement, c'est particulièrement délicieux avec du poulet au citron. L'avantage de cuisiner les épinards, c'est qu'on peut en consommer en grande quantité
• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Degré de difficulté : Facile
Ingrédients pour 6 Personnes
• 400 g de Riz (Grains Moyens) - 450 g de Pousses d'Épinards
• 1 Oignon jaune - 1 Citron - 2 Gousses d'Ail - 1 Cac d'Aneth
• 2 Cas de Concentré de Tomates - 1 ½ Cac de Menthe
• Huile d'Olive - Sel - Poivre noir - Feta (Garniture)
Préparation
Trempage du riz : Rincez abondamment le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placez le riz dans un saladier et couvrez-le d’eau (environ 2,5 cm au-dessus du riz). Laissez tremper 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un grain de riz s’émiette facilement entre vos doigts. Saisie des épinards : Faites chauffer 60 ml d’huile d’olive vierge extra dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajoutez les épinards, le jus de citron, l’ail, la purée de tomates, une bonne pincée de sel casher et de poivre noir. Faites revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés. Incorporez la menthe et l’aneth. Ajout du riz : Égouttez bien le riz et ajoutez-le dans la cocotte. Ajoutez 375 ml d’eau tiède. Portez à ébullition pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’eau réduise légèrement. Baissez le feu et couvrez. Cuisson : Laissez le riz cuire sans remuer pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et cuit à cœur et que tout le liquide soit absorbé. Repos : Une fois cuit, laissez reposer le riz à couvert pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Service : Au moment de servir, égrenez le riz à la fourchette et garnissez-le de feta, d’épinards hachés ou de persil ciselé, selon votre goût.
Conseils
Conseils pour la cuisson du riz… La cuisson du riz est primordiale pour réussir un spanakorizo. L'objectif est d'obtenir un riz parfaitement cuit, ni trop cuit ni collant. Voici quelques conseils : Rincez et faites tremper le riz au préalable. Rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Faites-le ensuite tremper dans une casserole, recouvert d'environ 2,5 cm d'eau, pendant 20 minutes. Le rinçage élimine l'amidon, responsable du riz collant. Le trempage réduit également le temps de cuisson, permettant ainsi à l'intérieur de cuire avant que l'extérieur ne se défasse. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Même si la tentation est grande, évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson du riz. La vapeur s'échapperait et le temps de cuisson serait rallongé. Que servir avec du spanakorizo… Pour un dîner végétarien simple, chaud ou froid, servez du riz aux épinards à la grecque. Versez-le dans un bol, parsemez de feta et d'une tranche de citron. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de yaourt grec ou même un œuf. Vous pouvez aussi l'accompagner d'une salade fraîche, comme une salade de tomates et feta, etc...
