Légumes Rôtis (Briam)
Voici l'occasion idéale de savourer un plat grec authentique ! Le briam grec sublime les légumes rôtis. Quelques ingrédients simples suffisent : pommes de terre, courgettes, oignons rouges et tomates. Mais ce sont les saveurs grecques, apportées par les épices, l'ail frais, le persil et un généreux filet d'excellente huile d'olive extra vierge, qui font toute la différence. De plus, cette recette est un modèle du régime méditerranéen. Végétalienne. Sans cholestérol. Faible en glucides. Sans gluten. Que des avantages ! Le briam est tout simplement un gratin de légumes rôtis à la grecque. Un plat fin, généralement composé de pommes de terre, de courgettes, d'oignons rouges et de tomates. Pour une version plus sophistiquée, ajoutez des aubergines ou des poivrons. Le profil aromatique est simple : origan, une pointe de romarin (ma touche personnelle), persil et ail frais. Mais le secret de ce gratin de légumes réside, sans surprise, dans un généreux filet d'huile d'olive extra vierge de qualité. À la recherche de cette saveur poivrée plus profonde, complexe et riche, une huile d'olive extra vierge grecque, c'est vraiment un incontournable !

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 75 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
• 600 g de Pommes de terre - 600 g de Courgettes
• 800 g de Tomates (boîte) - 1 Oignon rouge
• 4 gousses d'Ail - 4 g d'Origan - 2 g de Romarin
• 35 g de Persil - Huile d'Olive - Sel - Poivre

Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Placez une grille au milieu. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les courgettes coupées en rondelles. Assaisonnez de sel casher, de poivre, d'origan et de romarin. Ajoutez le persil frais, l'ail et un généreux filet d'huile d'olive vierge extra. Mélangez bien pour que les légumes soient enrobés d'huile et d'épices. Prenez un grand plat rond (j'ai utilisé un plat allant au four de 28 cm de diamètre ; voir les notes pour d'autres options). Versez la moitié des tomates concassées en conserve et étalez-les pour couvrir le fond du plat. Disposez les pommes de terre, les courgettes et les oignons émincés assaisonnés en rangées dans le plat (en suivant simplement la forme du plat et en alternant les ingrédients). S'il vous reste du mélange d'huile d'olive vierge extra et d'ail dans le saladier, versez-le sur les légumes, puis parsemez du reste des tomates concassées. Couvrez le plat de papier aluminium (en le repliant légèrement pour qu'il ne touche pas les légumes). Enfournez à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes. Retirez brièvement le plat du four pour enlever délicatement le papier aluminium, puis remettez-le au four, sans le couvrir, et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. (La durée de cuisson peut varier selon les fours. Sortez du four. Servez chaud ou à température ambiante avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Conseils
Conseil du chef : Si vous n’avez pas envie de disposer les légumes en rangées rondes, vous pouvez utiliser un grand plat à gratin comme celui-ci ou un grand plat rectangulaire profond comme celui-ci. Versez la moitié des tomates dans le plat à gratin pour couvrir le fond, comme indiqué, puis étalez simplement les légumes à plat et recouvrez-les du mélange d’huile d’olive extra vierge et du reste des tomates. Couvrez et suivez les instructions à partir d’ici. Le résultat ressemblera davantage à ce gratin. Accompagnements : Pour servir le briam comme plat végétalien principal, servez-le simplement avec du pain pita croustillant ou complet, du riz ou les céréales de votre choix. Les Grecs ajoutent souvent un morceau de feta et quelques olives. En entrée, j’accompagne souvent le briam d’un bol de houmous à l’ail rôti. Au moment de servir, réchauffer au four à température moyenne. Vous pouvez également préparer la recette à l'avance et la congeler. Décongeler au réfrigérateur...