Bouillabaisse Grecque (Kakavia)
Kakavia, la soupe grecque des pêcheurs, est une recette classique. Utilisez le poisson entier le plus frais que vous puissiez trouver et suivez ma recette pour créer un repas sain et délicieux. Kakavi est en fait le nom de la marmite qui était utilisée par les pêcheurs pour cuire les petits poissons qui ne convenaient pas au marché. La soupe était simplement préparée en faisant mijoter le petit poisson (parfois avec de l'eau de mer) avec de l'huile d'olive, des oignons et des tomates jusqu'à ce qu'un bouillon riche soit créé. Lorsque vous voulez impressionner vos convives, préparez de la bouillabaisse. Son riche bouillon de tomates est parfumé au safran et le ragoût est servi avec de la rouille, un aïoli savoureux à base de jaunes d'œufs, de poivrons rouges rôtis, de safran, d'ail, de citron et d'huile d'olive extra vierge. Il est traditionnellement servi sur des crostini aux côtés du ragoût et imite certaines des mêmes saveurs parfumées que celles du bouillon. Peut-on servir de la bouillabaisse sans faire de rouille. Oui, mais c'est tellement mieux avec une combinaison de flétan, de palourdes, de crevettes et de pétoncles.

• Nombre de personnes : 10
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 10 Personnes
• 750 g de Poisson blanc - 250 g de Crevettes - 250 g de Pétoncles - 16 Palourdes
• 2 Cas de Concentré de Tomate - 100 g de Fenouil - 250 g de Tomates - 100 g de Poireaux
• 3 gousses d'Ail - 1 Bouquet de Thym - 1 feuille de Laurier - 1 zeste d'Orange - 4 Feuilles de Fenouil
• 100 ml de Bouillon de Fruits de Mer - Huile d'Olive - Sel - Poivre noir - ½ Cac de fils de Safran

Préparation
Préparez la Rouille. Dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame, ajoutez les jaunes d'œufs, le poivron rouge rôti, le pain, l'ail, le zeste de citron, le safran et le sel. Pulser à puissance élevée jusqu'à consistance lisse, environ 45 secondes. Avec le robot culinaire fonctionnant à basse vitesse, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux, 1 à 2 minutes. Transférer dans un bol de service séparé, couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Préparez les crostini. Disposez les tranches de baguette sur une grande plaque à pâtisserie. Enduire légèrement chaque côté d’huile d’olive. Transférer au four pour cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Faire revenir les légumes. Faites chauffer l'huile au fond d'une casserole de 8 litres à feu moyen-vif. Ajoutez les poireaux, le fenouil, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, 7 à 9 minutes. Laisser mijoter le bouillon. Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates hachées, le bouillon de fruits de mer, le thym, le safran, le laurier, le zeste d'orange et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié environ, environ 15 minutes. Ajoutez les fruits de mer. Ajouter les palourdes et le flétan et cuire à couvert pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes et les pétoncles, couvrir et cuire encore 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les palourdes soient ouvertes. Retirez la feuille de laurier et le zeste d'orange. Servir avec les crostini à la rouille.

Conseils
La saveur et la texture de votre recette de bouillabaisse dépendent de l'utilisation de fruits de mer frais de haute qualité. N’hésitez pas à demander conseil au poissonnier de votre épicerie ou de votre poissonnerie pour sélectionner le meilleur poisson possible selon votre région et votre saison. Une fois que vous l’achetez, vous devez préparer le ragoût dans la journée. Voici tout ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette de bouillabaisse. Pour la Rouille et les Crostini… Jaunes d'œufs : Les jaunes (et non les œufs entiers) contribuent à former la base de la rouille. L'ail parfume à la fois la rouille et le bouillon de bouillabaisse. Le zeste de citron apporte de l'éclat à la riche rouille. Fils de safran : Un peu de safran contribue grandement à rehausser la couleur et la saveur de la rouille et du ragoût. Vous utiliserez de l'huile d'olive pour la rouille