Soupe de Pâques (Magiritsa)
Une recette traditionnelle de Magiritsa (soupe de Pâques grecque) réservée aux amateurs de cuisine grecque authentique ! La Magiritsa est une soupe grecque unique et savoureuse, préparée avec des abats d'agneau et de la laitue romaine (cos), agrémentée d'herbes fraîches et nappée d'une délicieuse sauce aux œufs et au citron (Avgolemono). Cette recette traditionnelle de Magiritsa est le plat préparé et servi dans presque tous les foyers grecs le Samedi saint, tandis que le plat principal du dimanche de Pâques est l'agneau rôti à la broche. La recette authentique de la Magiritsa est conçue pour utiliser les restes de l'agneau afin d'éviter tout gaspillage. La Magiritsa est servie après l'office de minuit pour rompre le Carême, période de quarante jours, et est considérée comme le meilleur repas après le jeûne pour réhabituer progressivement le système digestif à la consommation de viande. Il existe des variantes de cette recette de Magiritsa. Certaines versions utilisent aussi du riz.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 8 Personnes
• 1 kg d'Abats d'Agneau - 125 g de Riz (facultatif)
• 3 Laitues romaines - 6 Oignons nouveaux - 1 Oignon rouge
• Huile d'Olive - Sel – Poivre noir - 4 Cac d'Aneth
• Pour la Sauce Avgolemono : 2 Œufs - Jus de 2 Citrons

Préparation
Dans une grande casserole, mettez les abats et une grande quantité d'eau et portez à ébullition. Faites blanchir les abats dans l'eau chaude pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez les intestins et faites blanchir encore 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir quelques instants. Coupez en petits morceaux et retirez l'excédent de gras. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les oignons hachés et la viande. Faites revenir pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajoutez 2 à 3 verres d'eau chaude et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ajoutez la laitue grossièrement hachée en la tassant bien et couvrez. Laissez cuire 10 minutes, retirez le couvercle et assaisonnez. Bien mélanger et laisser mijoter la magiritsa à couvert pendant 40 à 50 minutes supplémentaires. (Si vous choisissez d'utiliser du riz, incorporez-le environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.) (Si vous souhaitez préparer un bouillon à partir de la tête et du cou d'agneau pour la magiritsa, lavez soigneusement la tête et le cou et placez-les dans une grande casserole avec deux oignons rouges. Versez suffisamment d'eau pour couvrir, assaisonnez et laissez mijoter pendant environ 1 heure en écumant régulièrement. Lorsque la viande se détache des os, retirez la casserole du feu et filtrez le bouillon. Utilisez le bouillon et une quantité égale d'eau pour préparer la soupe magiritsa.)

Conseils
Une recette traditionnelle de Magiritsa (soupe de Pâques grecque), idéale pour votre repas de Pâques en famille ! La Magiritsa est une soupe grecque unique à base d’abats d’agneau et de laitue romaine, garnie d’herbes fraîches et nappée d’une délicieuse sauce aux œufs et au citron (Avgolemono). Pour préparer cette recette traditionnelle de magiritsa grecque, nettoyez et lavez soigneusement les abats et réservez-les. Lavez soigneusement les intestins à l'eau courante, frottez-les avec du sel marin et du jus de citron, puis rincez-les à nouveau. (Pour faciliter le lavage, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur ou les retourner.) Préparer la sauce aux œufs et au citron pour la magiritsa. Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Tout en fouettant, incorporer lentement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs en neige. Continuer de fouetter pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter progressivement 1 à 2 louches de bouillon chaud de la magiritsa, petit à petit. Ajouter le bouillon pour éviter que les blancs ne coagulent !