Soupe Froide à l'Avocat (Ottolenghi)
Il suffit de quelques minutes pour préparer cette soupe onctueuse et ultra-rafraîchissante à l'avocat au blender. Préparez-la à l'avance et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant que vous vous détendez à l'ombre. Servez-la ensuite bien fraîche en apéritif ou en collation. Garnissez-la de crevettes sautées pour un repas d'été rafraîchissant. La soupe n'est sans doute pas le premier plat auquel on pense pour le dîner lors d'une chaude soirée d'été. Les soupes froides, en revanche, offrent une tout autre perspective. À l'instar du gaspacho traditionnel à la tomate, cette soupe à l'avocat ne nécessite même pas d'allumer le feu ! La purée d'avocat et le yaourt grec confèrent à cette soupe une texture crémeuse et une belle couleur vert vif, semblable à celle d'une soupe au cresson. Les piments jalapeños lui apportent une touche piquante, tandis que le jus de citron vert frais, le concombre, la coriandre et les oignons verts contribuent à sa fraîcheur. Un vrai délice rafraîchissant ! Bon appétit...

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 6 Personnes
• 4 Avocats - 2 Concombres - 2 Piments Jalapeños
• 250 g de Yaourt Grec - 125 g de Coriandre
• 6 Oignons verts - 1 Citron vert – Feta - Sel
• Garniture aux crevettes (facultatif) : 340 g de Crevettes- ½ Cac de Poivre d'Alep - Huile d'Olive - Sel

Préparation
Préparation du concombre et de l'avocat : Hachez grossièrement deux avocats et un concombre. Placez-les dans un blender puissant. Préparation de la purée : Dans le blender, ajoutez les piments jalapeños, le jus de citron vert, le yaourt, l'eau glacée, ¼ de tasse de coriandre et les ¾ des oignons verts (réservez-en quelques-uns pour la garniture). Salez (2 à 3 cuillères à café), puis mixez jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Versez dans un grand bol. Finition et réfrigération de la soupe : Coupez les deux avocats et le concombre restants en dés de 6 mm et incorporez-les à la soupe. Allongez avec de l'eau glacée si nécessaire (environ 250 à 375 ml). Salez à nouveau. Réfrigérez pendant environ 1 heure (ou consultez les notes pour une méthode de refroidissement rapide). / Préparation de la garniture aux crevettes… Faites sauter les crevettes. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre d'Alep, puis ajoutez-les à l'huile chaude et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient opaques à cœur, pendant 2 à 3 minutes. / Garnir et servir… Versez la soupe dans des bols. Garnissez avec les crevettes (si vous en utilisez), le reste de coriandre et les oignons verts émincés. Émiettez la feta par-dessus pour finir, puis servez chaque bol avec un quartier de citron vert. Bon appétit...

Conseils
L'ajout de dés d'avocat et de concombre apporte une variété de textures à la soupe, que je préfère à une texture parfaitement lisse. Mais si vous souhaitez une soupe onctueuse à souhait, n'hésitez pas : mixez simplement tous les ingrédients. Autres options… Changez les herbes : remplacez la coriandre par du basilic frais. Rehaussez le goût : utilisez des flocons de piment rouge si vous n'avez pas de jalapeños frais. Version sans produits laitiers : remplacez le yaourt grec par un avocat supplémentaire et omettez la feta. Pour les végétariens : remplacez les crevettes par des croûtons à l'ail croustillants. Grâce à l'avocat crémeux et au yaourt grec, cette soupe est si riche qu'elle se suffit à elle-même, surtout si vous la garnissez de crevettes. Je choisirais la simplicité et j'accompagnerais la soupe de cette salade estivale de pêches et de roquette, parsemée de basilic frais et de fromage de chèvre. Ajoutez un grand verre de karkadé (thé d'hibiscus), semblable à la Jamaica, l'agua fresca mexicaine traditionnelle à base de fleurs d'hibiscus et d'épices, et vous obtenez un repas d'été parfait. Pour refroidir rapidement : Versez la soupe dans un bol et plongez-le dans un plus grand bol rempli d’eau glacée. Laissez reposer jusqu’à ce que la soupe soit bien froide.