Soupe aux Légumes (Hortosoupa)
L'hortosoupa est une soupe de légumes grecque préparée avec une variété de délicieux légumes, de l'huile d'olive et des tomates. Dans ma version de cette soupe grecque rustique et traditionnelle, j'utilise des oignons, du céleri, de l'ail et des poireaux que je fais revenir dans de l'huile d'olive. J'ajoute ensuite des carottes, des pommes de terre, des navets et des petits pois, et je laisse mijoter le tout dans un bouillon de légumes avec des tomates. Cette soupe est un vrai réconfort, et si facile à préparer ! Cette soupe de légumes maison est une recette typique du régime méditerranéen et une délicieuse façon d'augmenter votre consommation de légumes ! Elle regorge de courgettes, de carottes, de champignons, de pois chiches et d'herbes fraîches. Cette recette de soupe est une version améliorée de la soupe aux légumes saine de ma mère, avec une multitude d'ingrédients nourrissants comme l'ail, les oignons, les tomates entières, les courgettes, les champignons, les carottes, les pommes de terre et les pois chiches. Des herbes fraîches, le citron vert et épices chaudes donnent une saveur méditerranéenne.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
• 2 gousses d'Ail - 2 Branches de Céleri - 2 Carottes - 2 Courgettes - 2 Pommes de terre
• 900 g) de Tomates - 425 g de Pois chiches - - 1 Cac de Coriandre - ½ Cac de Curcuma - ½ Cac de Paprika
• 2 L de Bouillon de Légumes - 225 g de Champignons de Paris - 1 Oignon jaune - ½ Cac de Thym
• 2 Feuilles de Laurier - 1 Bouquet de Persil plat - Citron (Zeste & Jus) - Huile d'Olive - Sel – Poivre

Préparation
Sauter les champignons : Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajouter les champignons et les faire cuire 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et réserver. Ajouter les légumes frais et les épices : Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire et faire chauffer. Ajouter les tiges de persil hachées (réserver les feuilles), les oignons, l'ail, le céleri, les carottes, les courgettes et les pommes de terre coupées en petits dés. Incorporer les épices, saler et poivrer. Cuire environ 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres. Ajouter les pois chiches et les tomates : Ajouter les pois chiches, les tomates, le laurier, le thym et le bouillon. Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis baisser le feu à doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes. Remettre les champignons dans la casserole : Découvrir et ajouter les champignons sautés. Laisser cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce que les champignons soient bien chauds. Pour finir, incorporez le persil, le zeste et le jus de citron vert. Retirez du feu. Enlevez les feuilles de laurier. Versez la soupe de légumes dans des bols et parsemez de pignons de pin grillés, si vous le souhaitez. Servez avec du pain croustillant ou du pain pita, des quartiers de citron vert et du piment rouge concassé. Maintenant, bon appétit !

Conseils
Conseil du chef pour la conservation : La soupe de légumes maison restante se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Assurez-vous qu’elle soit complètement refroidie avant de la conserver. Si vous préparez cette soupe à l’avance et souhaitez la congeler, c’est possible ! Veillez à ce qu’elle soit bien refroidie avant de la congeler dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation résistants. Prévoyez suffisamment d’espace pour que la soupe puisse se dilater lors de la congélation. Option faible en glucides : Vous pouvez omettre les pommes de terre pour une version plus faible en glucides. Vous aimez les soupes épicées… Cette soupe est déjà savoureuse. N'oubliez pas que presque tous les légumes conviennent pour une soupe de légumes du quotidien comme celle-ci. Alternatives de légumes : patates douces, courge, carottes, chou, courgettes, chou-fleur, brocoli, champignons, céleri, et même petits pois, maïs et haricots verts surgelés. Alternatives de légumineuses : remplacez les pois chiches en conserve par des haricots blancs, comme des haricots blancs....