Soupe de Poisson (Psarosoupa)
C'est le genre de soupe de poisson traditionnelle grecque au citron que les pêcheurs préparent depuis des siècles, avec le poisson frais du jour, mais avec une petite touche personnelle pour un résultat encore plus onctueux. Le secret d'une délicieuse soupe de poisson blanc réside dans le choix du poisson. Privilégiez un poisson à chair ferme et délicate qui ne se défait pas à la cuisson. La morue est un excellent choix, mais le bar, le mérou ou le vivaneau conviennent également. Si vous trouvez des poissons méditerranéens comme le rouget ou la dorade, c'est encore mieux ! Pour cette recette, vous pouvez utiliser du poisson frais ou surgelé (décongelez le poisson surgelé au réfrigérateur pendant la nuit). Je vous conseille de demander à votre poissonnier de nettoyer et d'écailler le poisson, car cela peut être salissant. Si vous ne savez pas comment écailler un poisson, consultez le site takemefishing.org (lien externe). Si vous préférez, vous pouvez aussi incorporer des morceaux de poisson directement dans la soupe. En matière de cuisson du poisson, trois règles d'or… La fraîcheur est primordiale, et même si cela vaut pour presque tous les aliments, pour le poisson, un seul jour de plus peut faire toute la différence au goût, et c'est flagrant. Il faut le cuire en douceur....

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 4 Personnes
• 500 g de Mulet ou Bar - 125 g de Céleri Rave
• 2 Pommes de terre - 1 Carotte - 1 Oignon
• 4 feuilles de Céleri - 1 Tomate
• Huile d'Olive – Sel – Poivre noir - 1 Citron (zeste et jus)

Préparation
Nettoyez et préparez le poisson. Écaillez-le à la fourchette. Ouvrez-le ensuite avec un couteau et videz-le. Retirez les branchies. Consultez ce tutoriel pour savoir comment écailler et vider un poisson frais. Coupez le poisson en 5 ou 6 morceaux. Placez-les dans une casserole et assaisonnez-les de sel casher et de poivre fraîchement moulu des deux côtés. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, ainsi que 1,2 litre d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter à couvert, en laissant un petit espace, pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le céleri-rave, la tomate râpée et la carotte, et laissez mijoter encore 15 minutes. Ajoutez les feuilles de céleri, les pommes de terre et assaisonnez la soupe avec un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter encore 5 minutes, puis ajoutez le poisson. Placez le poisson dans la casserole et portez à feu moyen-vif. Laissez cuire 10 minutes de plus, en ajoutant le jus et le zeste de citron 2 minutes avant de retirer la casserole du feu. Présentez à table avec des tranches de pain grillé. Déposez le poisson sur les légumes et servir...

Conseils
De quoi est faite cette soupe de poisson grecque… Elle est préparée avec du mulet (ou du bar), des pommes de terre, des carottes, du céleri-rave, des tomates fraîches, des oignons, du citron, des feuilles de céleri et de l'huile d'olive extra vierge. Utilisez impérativement de la vraie huile d'olive pour la réussir ! Idéalement, pour une soupe sans bouillon ajouté, on utilise toujours les arêtes avec la chair, qu'il s'agisse de poisson ou de viande, comme dans cette soupe traditionnelle au bouillon de chèvre. Si l'on n'utilisait que la chair du poisson, la soupe manquerait de saveur. Mais si vous n'avez pas l'habitude de manger du poisson frais et de voir une tête dans votre assiette (ce que je comprends parfaitement), vous pouvez retirer le poisson de la casserole une fois la soupe prête et effilocher sa chair. Vous pourrez ensuite la servir dans la soupe sans les arêtes, la tête ni la queue. Commencez par faire mijoter l'oignon dans l'eau et l'huile d'olive. Laissez le temps à l'huile et à l'eau de bien s'imprégner avant d'ajouter les autres légumes. Faites ensuite cuire les légumes avant d'ajouter le poisson. Coupez le céleri-rave, la carotte et la pomme de terre en dés, et râpez la tomate (plutôt que de la couper en dés) pour obtenir une texture plus douce et onctueuse.