Soupe aux Boulettes de Viande (Youvarlakia)
La youvarlakia, également orthographiée giouvarlakia, est une soupe grecque aux boulettes de viande. Son bouillon citronné est copieux et réconfortant, et ses boulettes de bœuf juteuses regorgent d'une saveur herbacée exquise. Si vous aimez la soupe grecque avgolemono, vous adorerez cette recette de soupe aux boulettes de viande sans gluten. La youvarlakia est la soupe traditionnelle grecque aux boulettes de viande. À la fois légère et savoureuse, elle est aussi nourrissante et réconfortante. Je dois l'avouer : je mange cette soupe grecque aux boulettes de viande toute l'année. Je sais que les soupes et les ragoûts sont généralement appréciés en hiver, mais je pourrais en manger la moitié d'une marmite en une seule fois, quelle que soit la saison. En été, je la déguste à température ambiante avec un filet de jus de citron frais. Pendant les mois plus froids, je la savoure bien chaude. Pour préparer cette recette de soupe aux boulettes de viande, on fait mijoter des boulettes de viande parsemées de riz dans de l'eau, puis on ajoute de l'avgolemono. Cette méthode est utilisée dans beaucoup de recettes grecques.
• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne
Ingrédients pour 6 Personnes
• 500 g de Bœuf haché - 250 g de Riz Arborio
• 125 g de Persil plat - 125 g de Menthe - 1 Oignon - 1 Oeuf
• Huile d’Olive - 1 ½ Cac de Sel - 1 Cac de Poivre noir
• Pour servir : Poivre noir - Quartiers de Citron - Pain croustillant
Préparation
Préparez le bouillon. Dans une grande casserole ou une cocotte, versez l'eau, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à doux pour laisser mijoter pendant que vous façonnez les boulettes. Préparez les boulettes. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz, l'oignon, l'œuf, le persil, la menthe, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélangez bien les ingrédients, puis formez environ 40 petites boulettes entre vos paumes (elles doivent être légèrement plus petites qu'une balle de golf). Cuisez les boulettes. Déposez délicatement les boulettes dans l'eau frémissante. Vous devrez peut-être les déplacer avec une cuillère pour leur faire de la place. Ajustez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites, environ 30 minutes. Tempérez les œufs. Lorsque les boulettes de viande sont cuites, prélevez une louche de bouillon et versez-la lentement en filet sur le mélange œufs-citron, tout en fouettant constamment. Répétez l'opération avec une deuxième louche de bouillon. Versez le mélange œufs-citron dans la soupe, en remuant. À ce stade, la soupe doit être mousseuse, encore liquide et d'une couleur jaune pâle. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer. Servez. Répartissez la soupe dans des bols et parsemez de poivre noir. Servez avec des quartiers de citron et du pain.
Conseils
L'ajout de riz cru aux boulettes peut paraître surprenant, mais l'utilisation de céréales est courante dans la cuisine grecque et méditerranéenne orientale, du riz basmati dans le Koofteh persan au boulgour dans l'Içli Köfte turc ou encore le kibbeh du Moyen-Orient. Pour réussir vos Youvarlakia, utilisez du riz blanc à grains fins ou moyens, comme l'arborio ou le carnaroli, qui cuit en même temps que les boulettes pour une tendreté parfaite et une texture agréable. Évitez le riz à grains longs, comme le basmati, le riz précuit ou le riz instantané, car il deviendra pâteux. Je déconseille également le riz brun, car sa cuisson est beaucoup plus longue et les boulettes seront trop cuites. Cette recette de soupe grecque aux boulettes de viande est déjà très copieuse ; avec le riz, la viande et l’œuf, elle constitue un repas complet. On l’accompagne généralement de pain croustillant ou de pita. En entrée, servez-la avec une salade fraîche et croquante, comme la traditionnelle salade grecque. Un verre d’ouzo est également une gourmandise bienvenue, tout comme un gâteau grec à l’orange et au miel ou des loukoumades en dessert.
