Soupe aux Citrons (Avgolemono)
Vous allez adorer cette authentique recette de soupe grecque Avgolemono. Avgolemono, comme on la prononce en grec, est une soupe au poulet onctueuse, riche et parfumée, préparée à la grecque avec une soupe avgolemono (soupe citron-œuf). Le meilleur dans tout ça ? Cette version, idéale pour les soirs de semaine, est prête en un peu plus de 30 minutes. Quelques conseils importants font toute la différence. Lisez cet article et regardez ma vidéo pour apprendre à préparer une délicieuse soupe grecque Avgolemono. La soupe au poulet est un de ces plats réconfortants, un remède maison pour apaiser les malades ou se réchauffer. C'est aussi un plat universel, présent dans toutes les cultures et tous les foyers, avec ou sans nouilles. Je ne dis jamais non à un bon bol de soupe au poulet maison, mais ma préférée est sans conteste la version grecque : la soupe aux œufs et au citron appelée Avgolemono. L'Avgolemono est bien plus qu'une simple soupe au poulet et au riz. L'avgolemono, cette préparation à base d'œufs et de citron utilisée dans de nombreux plats grecs, de cette soupe à la youvarlakia est exquise.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
• 250 g de Carottes - 250 g de Céleri - 250 g d'Oignons verts
• 2 litres de Bouillon de Poulet - 2 feuilles de Laurier - 2 gousses d'Ail
• 250 g de Riz - 225 g de Poulet rôti - - 2 Œufs
• Huile d'Olive - Sel – Poivre - 125 ml de jus de Citron

Préparation
Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes, le céleri et les oignons verts, mélangez et faites revenir brièvement, puis incorporez l'ail. Ajoutez le bouillon de poulet et les feuilles de laurier, puis portez à ébullition. Dès que le liquide bout à gros bouillons, ajoutez le riz, le sel et le poivre. Baissez le feu à doux et laissez mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporez ensuite le poulet cuit. Pour préparer la soupe aux œufs et au citron, dans un bol moyen, fouettez le jus de citron et les œufs. Tout en fouettant, ajoutez 2 louches de bouillon de cuisson (cela permet de tempérer les œufs). Une fois la soupe bien homogène, ajoutez-la au bouillon de poulet et mélangez. Retirez du feu immédiatement. Garnissez de persil frais, si vous le souhaitez. Servez chaud avec votre pain préféré. Bon appétit ! Veillez à bien tempérer la soupe. Pour préparer la soupe avgolemono, fouettez deux œufs avec 125 ml de jus de citron. Tout en fouettant, versez deux louches de bouillon de poulet chaud de votre soupe. C'est l'étape la plus délicate, mais elle reste simple. Au besoin, demandez de l'aide pour verser le bouillon pendant que vous fouettez. Ajoutez la soupe avgolemono à la soupe en toute fin de cuisson et retirez immédiatement du feu. C'est la dernière étape : retirez la soupe du feu, sinon les œufs vont se séparer

Conseils
Pour conserver les restes de soupe avgolemono, laissez-les refroidir à température ambiante. Transférez-les dans des récipients hermétiques et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Comme cette soupe est sans crème, vous pouvez aussi la congeler, surtout si vous en préparez une grande quantité. Que vous la congeliez pour toute la famille ou en portions individuelles, veillez à laisser suffisamment d'espace dans les contenants pour permettre à la soupe de se dilater. Laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit. Réchauffez-la à feu moyen sur la plaque de cuisson ; vous pouvez ajouter un peu de liquide, de bouillon ou d'eau. Chauffez jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude en remuant régulièrement (elle peut avoir tendance à se séparer). Avec quoi l'accompagner… Pour un dîner simple, ma famille aime déguster la soupe avgolemono avec une salade grecque. Deux conseils importants pour la préparation de cette soupe et de la soupe avgolemono…. Veillez à bien tempérer la soupe. Pour préparer la soupe avgolemono, battez deux œufs jus de citron. Tout en fouettant, versez le bouillon de poulet.