Salade de Concombre et Feta (Angouri)
Donnez une touche méditerranéenne à votre salade de concombre écrasé grâce à cette recette facile ! Composée de tranches de citron frites acidulées, de feta crémeuse et de persil frais, cette salade d'accompagnement simple et rapide sublimera même les repas les plus basiques. La salade de concombre est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. En Égypte, on l'appelle simplement « salata », c'est-à-dire « salade » – sans doute pour gagner du temps, car elle se déguste au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. En Turquie, le mot « concombre » se traduit approximativement par « truc à salade ». La salade de concombre est indissociable de la glace : on ne peut pas dire l'une sans l'autre ! Autrement dit, je connais bien la salade de concombre sous toutes ses formes, de la salade de concombre crémeuse à la salade de concombre au tahini. Mais récemment, j'ai redécouvert avec plaisir la magie de la salade de concombre écrasé, un grand classique de la cuisine chinoise. Naturellement, j'ai eu envie de lui donner une touche méditerranéenne ! L'avantage d'écraser un concombre réside dans préparation rapide.
• Nombre de personnes : 5
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Degré de difficulté : Facile
Ingrédients pour 5 Personnes
• 1 Concombre Anglais - 2 petites Échalotes
• 125 g de Persil frais - 125 g de Feta émiettée
• 2 Citrons - 1 Cac de Sauce Urfa Biber
• Huile d'Olive Extra Vierge - Poivre noir - Sel
Préparation
Faites frire les citrons. Dans une poêle moyenne, versez suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir le fond d'environ 1,5 cm (environ 60 ml). Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à frémir (mais avant qu'elle ne fume). Déposez délicatement les tranches de citron dans l'huile. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les zestes de citron soient croustillants et dorés, pendant 3 à 5 minutes. Laissez refroidir l'huile et les citrons : Retirez la poêle du feu. À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, transférez les citrons sur une assiette recouverte de papier absorbant, en réservant l'huile pour la vinaigrette. Laissez refroidir les citrons et l'huile. Écrasez le concombre. Coupez le concombre en gros morceaux (environ 5 cm). Disposez-les sur une planche à découper robuste, la peau face à vous. Utilisez un maillet de cuisine (ou un rouleau à pâtisserie, ou le plat d'un couteau) pour piler légèrement les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient écrasés et ramollis, mais encore relativement entiers. Mélangez. Une fois l'huile et les rondelles de citron frites refroidies à température ambiante, coupez le citron en petits morceaux. Ajoutez-les dans un grand saladier avec le concombre écrasé, l'échalote, le persil, la feta, le biber d'Urfa, et une pincée de sel et de poivre. Assaisonnez et servez. Ajoutez l'huile d'olive citronnée et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez.
Conseils
Que servir avec une salade de concombre écrasé… Les saveurs de cette salade rafraîchissante se prêtent à de nombreuses variations, mais je l'apprécie particulièrement avec les plats grecs. Pour une version simple, servez-la avec du poulet grec cuit au four et du pain pita. Ou, pour un dîner végétarien complet, accompagnez-la de haricots blancs à la grecque (Gigantes Plaki) et de pain croustillant. Idées de personnalisation… Comme la plupart des recettes méditerranéennes, cette salade de concombre écrasé se prépare avec passion (ou « avec son souffle », comme on dit en Égypte). Adaptez-la selon le contenu de votre réfrigérateur et vos envies du jour. Quelques idées : Assaisonnez les citrons avec du sumac pour une touche de fraîcheur et de couleur. Inspirez-vous de notre recette de citrons frits et faites le plein de sumac dans notre boutique. Vous pouvez aussi le remplacer par des pickles, comme des citrons confits ou des oignons marinés au sumac. Si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer les citrons frits par des citrons confits, des cornichons de votre choix, ou ajouter de l'huile d'olive et un citron...
