Salade de Fruits de Mer (Thalassa)
Vive, citronnée et débordante de fruits de mer frais, Thalassa est une salade de fruits de mer grecque classique. Composée de légumes croquants marinés rapidement, elle constitue un antipasto ou une entrée légère et délicieuse pour un dîner en plein air, voire un plat principal estival. Je garde de nombreux souvenirs précieux des étés de mon enfance passés sur les plages de la côte adriatique italienne. Parmi mes préférés figurent les festins de fruits de mer qui avaient lieu une ou deux fois par été. Famille et amis se réunissaient autour d'une grande table dans un restaurant du coin et passaient l'après-midi à déguster plat après plat de poisson fraîchement pêché, accompagnés de verres de vin frais et de conversations animées. Parmi ces plats, il y avait toujours la Thalassa, une salade de fruits de mer composée de crevettes, de calamars, de palourdes et de moules marinées dans une vinaigrette acidulée à l'ail et au citron. Fraîche et légère, elle offrait un contraste bienvenu avec les plats de poisson frits et rôtis, plus riches. Préparer une thalassa maison ravive des souvenirs et de délicieuses saveurs.
• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 40 minutes + Refroidissement : 2 heures
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne
Ingrédients pour 8 Personnes
• 1 kg de Palourdes - 500 g de Moules - 350 g de Crevettes - 350 g de Calamars - 1 Gousse d'Ail
• 125 ml de Vin Blanc sec - 2 Cas de Persil plat - 1 Cas de Câpres - Piment rouge - 1 Citron
• Pour les Légumes Marinés : 1 Branche de Céleri - 1 Carotte - 5 Radis
• 125 ml d'Eau - 125 ml de Vinaigre de Cidre -3 Cas de Sucre - Huile d'Olive - Sel
Préparation
Cuisez les palourdes à la vapeur. Cuisez les moules à la vapeur. Versez le jus des palourdes et des moules à travers la passoire et laissez-le s'égoutter dans le bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à la préparation de la vinaigrette. Ouvrer les palourdes et les moules. Cuire les crevettes à la vapeur. Pocher les calamars. Attention à ne pas trop cuire, sinon ils deviendront caoutchouteux. À l'aide d'une écumoire, transférez les calamars dans le bol contenant les crevettes. Préparez la vinaigrette. À l'aide d'un économe, prélevez 4 zestes d'un citron (uniquement la partie jaune, sans la partie blanche) et réservez-les. Pressez le jus du citron dans un petit bol (il vous en faudra 4 cuillères à soupe au total). Incorporez 3 cuillères à soupe du jus de cuisson des fruits de mer réservé. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, l'ail, le persil et le piment rouge concassé. Faites mariner les fruits de mer. Placez les crevettes, les calamars, les palourdes et les moules dans un grand bol et versez la vinaigrette dessus. Ajoutez les zestes de citron réservés et mélangez le tout. Préparez les légumes marinés. Dans un saladier, mélangez le céleri, les carottes et les radis. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Assemblez et servez la salade. Ajoutez-les aux fruits de mer marinés et mélangez bien. Servez froid sur une laitue...
Conseils
Que servir avec une salade de fruits de mer… Que je serve la thalassa ou en entrée légère, je l'accompagne toujours de bon pain ou de tranches de pain à l'ail pour saucer la vinaigrette et le jus des fruits de mer. Vous pouvez aussi essayer notre bruschetta aux tomates cerises. Autre option délicieuse : servir la salade de fruits de mer en entrée avec ces généreux artichauts farcis. J'aime également la servir suivie d'une spanakopita (tourte grecque aux épinards). Voici quelques idées originales pour varier cette recette… Utilisez uniquement des calamars ou uniquement des crevettes : Simplifiez-vous la vie en n'utilisant qu'un seul type de fruits de mer au lieu de quatre. Personnellement, je préfère les calamars, qui offrent une chair tendre et savoureuse, sans parler de leur aspect visuel attrayant grâce à leurs anneaux et leurs tentacules frisés. Ajoutez des légumes croquants : Si vous n'avez pas le temps de faire mariner des légumes, ajoutez simplement quelques légumes crus et croquants. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un bocal ou partie de giardiniera (légumes marinés italiens) déjà préparée, égouttée.
