Salade de Taboulé (Tabbouleh)
Le véritable ingrédient vedette d'un taboulé, c'est le persil finement haché et il en faut beaucoup ! Le persil se marie parfaitement avec les agrumes de la vinaigrette ; c'est pourquoi le taboulé est encore meilleur le lendemain. Certaines recettes de taboulé, comme celle-ci, prévoient quelques feuilles de menthe fraîche et des oignons verts, tandis que d'autres n'utilisent que du persil et des oignons rouges. Cette recette est celle qui se rapproche le plus de celle de mon enfance, mais n'hésitez pas à la personnaliser. Le taboulé est une salade méditerranéenne simple composée de légumes finement hachés, de beaucoup de persil frais et de boulgour, le tout assaisonné de jus de citron vert et d'huile d'olive. Découvrez mes conseils et regardez la vidéo ci-dessous pour apprendre à préparer un taboulé. Le taboulé est sans doute la salade méditerranéenne/orientale la plus célèbre. Comme on le trouve désormais dans la plupart des grandes surfaces du monde entier, je tiens à préciser une chose : l'ingrédient principal d'un taboulé n'est pas le boulgour. L'idée est de mettre du boulgour dans la salade, et non l'inverse.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
• 125 g de Boulgour - 4 Tomates Roma - 1 Concombre Anglais
• 2 Bottes de Persil - 12 Feuilles de Menthe
• Feuilles de Laitue Romaine (Service) - 4 Oignons verts
• 4 Cas de Jus de Citron vert - 4 Cas d'Huile d'Olive - Sel

Préparation
Lavez le boulgour et faites-le tremper dans l'eau pendant 5 à 7 minutes. Égouttez-le soigneusement (pressez-le à la main pour éliminer l'excédent d'eau). Réservez. Hachez finement les légumes, les herbes et les oignons verts comme indiqué précédemment. Veillez à placer les tomates dans une passoire pour égoutter l'excédent de jus. Placez les légumes, les herbes et les oignons verts hachés dans un saladier ou un plat. Ajoutez le boulgour et salez. Mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le jus de citron vert et l'huile d'olive et mélangez à nouveau. Pour un résultat optimal, couvrez le taboulé et réfrigérez-le pendant 30 minutes. Transférez-le sur un plat de service. Si vous le souhaitez, servez le taboulé avec du pain pita et des feuilles de laitue romaine, qui serviront de « barquettes » pour le déguster. Pour un résultat optimal, couvrez le taboulé et réfrigérez-le pendant 30 minutes. Transférez-le ensuite sur un plat de service. Si vous le souhaitez, servez-le avec du pain pita et des feuilles de romaine, qui serviront de « barquettes » pour le déguster. Le taboulé apporte une touche de fraîcheur et de saveur à votre table, en accompagnement de vos brochettes grillées ou de vos shawarmas, par exemple. Il peut également être servi dans le cadre d'un mezze, avec d'autres petites assiettes comme du houmous crémeux, des falafels, des aubergines frites à la turque ou des pommes épicées du Moyen-Orient.

Conseils
Dans cette recette de taboulé, je recommande du boulgour extra fin. Le boulgour extra fin ne nécessite ni eau chaude ni un long trempage avant d'être ajouté à la salade. Si vous utilisez du boulgour grossier ou extra grossier, l'eau chaude est recommandée et il faudra le faire tremper pendant environ 45 minutes. Pour obtenir la texture idéale du taboulé, il est important de hacher les légumes le plus finement possible. Peut-on utiliser un robot culinaire pour hacher les ingrédients du taboulé ? Vous pouvez l'utiliser pour hacher le persil, si vous le souhaitez, mais je vous conseille de hacher les tomates, les oignons verts, etc., au couteau bien aiguisé. Veillez à utiliser des tomates fermes. Une fois hachées, placez-les dans une passoire pour éliminer l'excès de jus. Le taboulé traditionnel ne contient pas de concombres. C'est ma touche personnelle : j'aime le croquant supplémentaire qu'il apporte. J'utilise des concombres anglais, également appelés concombres de serre ; ils sont longs, à la peau fine et généralement sans pépins. Pas de vinaigrette, mais un filet de jus de citron ou de citron vert frais et une huile d’olive de qualité....