Salade d'Orzo Méditerranéenne (Risoni)
Salade d'orzo méditerranéenne avec des légumes croquants, de la feta salée, des herbes fraîches et une vinaigrette grecque relevée. Cette recette facile est encore meilleure le lendemain : idéale pour les déjeuners préparés à l'avance et les barbecues ! Cette recette simple de salade d'orzo m'a été inspirée par un voyage d'été en Grèce, où l'on mange quasiment deux fois par jour de la Horiatiki (salade grecque). J'avais un peu trop faim pour considérer cela comme un dîner, alors j'ai rapidement fait cuire des pâtes orzo et je les ai ajoutées directement à la salade. Non seulement c'était un repas savoureux, frais et réconfortant, mais j'ai aussi savouré les restes toute la semaine. Cela m'a rappelé tout ce que j'aime dans l'orzo : rapide à préparer, impossible à rater et tellement polyvalent. (C'est délicieux avec des crevettes, du poulet et même des fraises !) Dans cette recette idéale pour les soirs de semaine, les pâtes orzo s'imprègnent de la vinaigrette à l'ail, des saveurs des herbes fraîches et du jus des tomates. Vous profitez de tous les avantages d'une salade de pâtes classique, la magie méditerranéenne de vinaigrette

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
• 400 g d'Orzo - 300 g de Tomates cerises - Fromage Feta (facultatif) - 100 g d'Olives Kalamata
• 2 Oignons verts - 1 Poivron vert - 1 Concombre Anglais - 2 Cac de Câpres - 60 g d'Aneth frais - 60 g de Persil
• Pour la Vinaigrette : Zeste et Jus de Citron - 1 gousse d'Ail - Huile d'olive - Sel - Poivre noir - 1 Cac d'Origan

Préparation
Pour préparer une salade d'orzo, il suffit de faire cuire les pâtes orzo al dente comme n'importe quelles autres pâtes, de les égoutter, puis de les mélanger à la vinaigrette encore chaude pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs. Voici les étapes : Cuisson des pâtes. Faites cuire 1,5 tasse de pâtes orzo al dente en suivant les instructions sur l'emballage (environ 8 minutes pour moi). Égouttez-les et laissez-les tiédir. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez le jus et le zeste d'un citron, 60 ml d'huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail hachée, une cuillère à café d'origan, et une bonne pincée de sel et de poivre. Fouettez pour bien mélanger. Dans un autre bol, mélangez le persil haché, l'aneth, le poivron vert, les oignons verts, les tomates cerises coupées en tranches, les olives kalamata et les câpres. Mélangez la salade. Dans un grand saladier, mélangez 500 ml de tomates cerises coupées en deux, 2 oignons verts hachés, 1 poivron vert haché, 1 concombre anglais, 250 ml de persil haché, 125 ml d'aneth haché, 60 ml d'olives Kalamata tranchées et 2 cuillères à café de câpres. Incorporez l'orzo cuit. Assaisonnez. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien jusqu'à ce que l'orzo soit bien enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à 3 jours. Juste avant de servir, parsemez de morceaux de feta crémeuse. Et bien sûr... Bon appétit !

Conseils
Pour la vinaigrette à l'ail et au citron… Citron : Remplacez-le par du citron vert. Huile d'olive extra vierge : L'orzo absorbe la saveur de la vinaigrette ; une huile d'olive riche et fraîche fait donc toute la différence. (J'adore notre huile d'olive extra vierge grecque pour cette recette.) Ail : L'ail frais apporte une saveur prononcée à la vinaigrette à la grecque. Si vous êtes sensible à l'ail cru, laissez-le mariner dans le jus de citron pendant environ 30 minutes avant de préparer la salade. Filtrez-le simplement avant d'incorporer les autres ingrédients de la vinaigrette. Assaisonnement : L'origan séché rehausse la saveur grecque et apporte un arôme puissant. Sel et poivre complètent le tout. Pour la salade de pâtes Orzo… Orzo : Ce sont de petites pâtes coupées de la taille de grains de riz. Vous trouverez toutes les informations à ce sujet dans notre guide « Qu'est-ce que l'orzo ?». Vous pouvez les remplacer par d'autres petites pâtes comme le couscous, ou encore par des céréales cuites. Choisissez des céréales à la texture élastique qui se marient bien avec les légumes frais, comme le farro ou le freekeh fumé. Oignons verts : Remplacez-les par de l’échalote, de la ciboulette ou de l’oignon rouge. Herbes fraîches : Le persil et l’aneth apportent une vraie touche grecque.