Moules au Safran (Saganaki)
Ce ragoût copieux associe moules, chorizo, pommes de terre et carottes dans un bouillon parfumé au vin blanc et au safran. Sans produits laitiers ni gluten, cette recette prête en 30 minutes est un dîner savoureux et raffiné, parfait pour recevoir. Je n'ai jamais compris pourquoi les moules ne sont pas plus populaires auprès des cuisiniers amateurs. Douces, tendres et plus délicates en goût que les palourdes ou les huîtres, ces élégants bivalves cuisent rapidement, sont issus d'une production durable, riches en protéines et, de surcroît, peu coûteux. Il est temps de leur donner l'attention qu'elles méritent, et ce savoureux ragoût de moules au chorizo ​​est la recette idéale ! La cuisson à la vapeur au vin blanc est sans doute la méthode la plus connue pour préparer les moules. Les moules marinara, un plat italo-américain, connaissent également un regain de popularité ces derniers temps. Mais ce ragoût est plus consistant, avec des carottes et des pommes de terre dans bouillon de tomates

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 Personnes
• 1 kg de Moules - 400 g de Tomates Concassées (Boîte) - 85 g de Chorizo fumé
• 225 g de Pommes de Terre - 125 ml de Vin Blanc - 400 ml d'Eau - 1 Carotte
• ½ Cac de Graines de Fenouil - ¼ Cac de Filaments de Safran - 2 gousses d'Ail
• 1 Cas d'Huile d'Olive - Sel - Poivre noir - 60 g de Persil - 1 Échalote

Préparation
Faites revenir le chorizo ​​et les aromates : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajoutez le chorizo ​​et faites-le dorer en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajoutez l’échalote et la carotte et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez l’ail et faites cuire 30 secondes, juste le temps qu’il soit parfumé. Ajoutez les épices et le vin blanc : Écrasez légèrement les graines de fenouil au mortier et au pilon et ajoutez-les dans la casserole. Ajoutez le safran en écrasant les filaments entre vos doigts. Faites cuire 30 secondes, juste le temps qu’il soit parfumé. Ajoutez le vin et laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, encore deux à trois minutes. Faites mijoter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres : Ajoutez les pommes de terre, les tomates concassées et l’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, 10 à 15 minutes. Faites cuire les moules. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez les moules dans la casserole et mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5 minutes. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes. Pour servir : à l'aide d'une écumoire, retirez environ la moitié des moules et déposez-les dans une assiette. Assaisonnez de poivre noir et de sel, si nécessaire. Versez la chaudrée dans des bols, parsemez de persil haché et servez chaud.

Conseils
Que servir avec des moules au safran… Ce ragoût copieux vous rassasiera, alors je vous conseille des accompagnements légers. Essayez-le avec une simple salade verte comme notre salade citron-parmesan, prête en un clin d'œil. Pour un plat un peu plus consistant, essayez cette salade de radicchio, garnie de poires, d'orange et de noix. Des tranches de baguette légèrement grillées sont parfaites pour tremper dans le bouillon. Et si vous recevez des invités, pourquoi ne pas leur proposer un verre d'Albariño ou de rosé bien frais… Variantes et substitutions… Ce ragoût de moules au chorizo ​​a une saveur typiquement espagnole, mais vous pouvez l'adapter à vos goûts. Quelques idées : Moules : J'adore le goût des moules, mais il faut avouer qu'elles peuvent être appréciées de tous et ne font pas toujours l'unanimité auprès des enfants. Si vous souhaitez apprendre à apprécier les moules en douceur, remplacez la moitié des moules par des crevettes crues décortiquées et déveinées, du cabillaud ou un autre poisson à chair blanche et ferme. Chorizo : La linguica portugaise ou la saucisse andouille ajoutent une saveur fumée.