Bar aux Épinards (Branzino)
Cette recette de bar entier parfaitement rôti est un plat de poisson impressionnant, prêt en seulement 20 minutes ! C'est encore meilleur avec ma sauce ladolemono citronnée et aillée, à la grecque. Découvrez les conseils et la vidéo ci-dessous. Je cuisine souvent du poisson, en utilisant des filets sans arêtes : cabillaud au four, saumon poêlé, piccata de poisson… Mais quand j'ai envie de quelque chose d'un peu plus raffiné, j'opte pour un poisson entier rôti, comme le bar d'aujourd'hui. Préparer un poisson entier est plus simple qu'on ne le pense. Avec quelques assaisonnements, des légumes coupés en rondelles et un four bien chaud, vous pouvez préparer ce bar en un peu plus de 20 minutes ! J'adore napper mon poisson chaud d'une généreuse portion de ma sauce ladolemono, facile à préparer, qui lui apporte une explosion de saveurs grecques : jus de citron frais, ail et origan séché. Qu'est-ce que le bar… Le bar, également appelé bar européen ou bar méditerranéen, est un beau poisson blanc originaire des côtes ouest et méridionales de l'Europe, ainsi que des côtes septentrionales de l'Afrique. Sa chair blanche, légère et feuilletée, possède une saveur délicate et légèrement sucrée qui se marie à merveille avec quelques plats. On le sert aussi en filets.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 Personnes
• 2 Bars (Environ 1,4 kg) - 4 gousses d’Ail - 1 Citron
• 4 brins d’Origan - Huile d’olive - Sel – Poivre
• Pour les Épinards : 250 g d’Épinards - 125 ml Bouillon de Poulet
• Huile d’Olive - Sel – Poivre - ½ Citron - 3 gousses d’Ail - 3 Cas de Feta

Préparation
Préchauffez le four en mode gril maximum. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson suffisamment grande pour contenir les deux poissons. Incisez le poisson de 3 à 4 entailles, parallèlement à la tête, dans le sens des écailles. Arrosez généreusement le poisson d'huile d'olive, en veillant à bien couvrir les deux faces et l'intérieur. Tapez le mélange à l'ail à l'intérieur du poisson. Placez les tiges d'origan dans le poisson. Placez les quartiers de citron dans le poisson. Enfournez la plaque pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit blanche et se détache facilement à la fourchette. Servez avec des citrons supplémentaires. Pour les épinards… Dès la sortie du poisson du four, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et l'ail dans la poêle. Laissez-les suer pendant environ 2 minutes, sans les faire colorer. Ajoutez les épinards, l'eau et le jus de citron dans la poêle et mélangez à l'aide d'une pince jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Comptez environ 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez de feta au-dessus du poisson et servez avec le poisson.

Conseils
Un poisson blanc à chair douce et feuilletée n'a pas besoin de grand-chose pour être savoureux, mais voici quelques astuces simples pour sublimer votre bar cuit au four. Utilisez un poisson entier, comme un bar, un vivaneau ou une plie. Un poisson avec quelques arêtes, la peau, la tête et la queue intactes sera plus savoureux que des filets sans arêtes ni peau. Conserver quelques arêtes permet également d'éviter que le poisson ne se dessèche. Pour gagner du temps, demandez à votre poissonnier d'écailler le poisson et de le vider. Il restera des arêtes, mais elles devraient être suffisamment grosses pour que vous puissiez les retirer facilement en mangeant. Incisez le poisson des deux côtés. Ces incisions permettent aux saveurs de pénétrer à l'intérieur et rendent la peau bien croustillante. Ne faites pas trop cuire votre poisson. Même s'il s'agit d'un poisson entier, la cuisson est rapide, surtout à haute température au four. Une fois que le poisson est devenu opaque et qu'il se détache facilement à la fourchette, il est cuit. Si vous avez un thermomètre à viande, la température interne du poisson cuit doit atteindre 63 °C. Que servir avec cette recette de poisson à la grecque… Ce plat se marie bien avec du riz au citron, des pommes de terre rôties à la grecque