Linguine aux Palourdes (Mydia)
Les linguine alle vongole, ou linguine aux palourdes comme on les appelle aux États-Unis, sont épicées, iodées et nappées d'une sauce irrésistiblement aromatique. Cette recette authentique vous donnera l'impression d'être dans un restaurant chic. En réalité, c'est l'un des plats les plus faciles à préparer – rapide et simple, parfait pour un dîner en semaine. Les linguine aux palourdes sont un plat de pâtes italiennes dont je raffole probablement plus que tout autre (si je devais absolument n'en choisir qu'un) ! Servez-les avec une salade de laitue au citron et au parmesan, une tranche de focaccia croustillante et moelleuse tout juste sortie du four et un vin blanc sec. Que sont les linguine alle vongole… Les linguine alle vongole sont un plat de fruits de mer classique, populaire dans tout le pays, ce qui n'est pas surprenant étant donné que toute la région est une péninsule regorgeant de fruits de mer d'une fraîcheur exceptionnelle. Chaque fois que je vais au restaurant sur la côte des Abruzzes, d'où est originaire ma famille, j'en commande presque toujours. C'est l'un des plats les plus faciles à réaliser, suivre une règle simple.

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
1 kg de Palourdes (Palourdes de Manille ou autres Petites Palourdes)
500 g de Linguine ou de Spaghetti - 1 gousse d'Ail - 2 Cas de persil plat
120 ml de Vin Blanc Sec - 80 ml d’Huile d'Olive Extra Vierge
½ Cac de de Piment rouge (Poudre) - Sel de Mer

Préparation
Nettoyage des palourdes : Placez les palourdes dans une passoire et, à l’aide d’une brosse dure, frottez les coquilles sous l’eau froide courante. Mettez les palourdes dans un grand bol d’eau froide et ajoutez 3 cuillères à soupe de sel. Laissez-les tremper 15 à 30 minutes, en les remuant une ou deux fois. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les abondamment à l’eau froide. Cuisson des palourdes à la vapeur : Placez les palourdes dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais avec 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et faites cuire à feu moyen-vif. Laissez cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, environ 5 à 8 minutes selon leur taille. Jetez les palourdes qui mettent trop de temps à s’ouvrir et laissez les autres refroidir. Préparez la sauce : Dans une poêle suffisamment grande pour contenir les pâtes cuites, ajoutez l'huile d'olive, l'ail et les flocons de piment rouge. Faites chauffer à feu doux et laissez cuire, en remuant, pendant 5 minutes pour attendrir l'ail. Ajoutez le vin : Versez le vin et augmentez le feu à moyen-vif pour le laisser frémir pendant une minute. Incorporez le jus de palourdes réservé et les palourdes décortiquées et laissez cuire jusqu'à ce que les palourdes soient bien chaudes et que le tout soit bien mélangé, pendant 2 à 3 minutes. Éteignez le feu et couvrez pour maintenir au chaud pendant la cuisson des pâtes. Servir chaud...

Conseils
Mélangez la sauce et les pâtes : À l’aide d’une pince, transférez les pâtes dans la poêle contenant la sauce aux palourdes et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce. Les pâtes continueront d’absorber le liquide pendant la cuisson et seront enrobées d’une sauce onctueuse. Garniture et service : Éteignez le feu et incorporez le persil. Transférez les pâtes dans un grand plat de service chaud ou dans des assiettes creuses individuelles et garnissez chaque portion des palourdes réservées dans leur coquille. Servez immédiatement. Que servir avec des linguine alle vongole… Ces pâtes sont parfaites pour recevoir, surtout lors d'un dîner décontracté où chacun pourra se régaler et enrouler ses spaghettis. Commencez par une salade, comme cette salade de radicchio rafraîchissante pour éveiller les papilles. Un plat de linguine alle vongole ne serait pas complet sans un verre de vin. L'accord mets-vins pour ce plat est le Falanghina, un blanc sec et vif aux notes d'agrumes, avec la sauce aux palourdes.