Saumon au Citron et à l'Ail (Oregano)
Vous allez adorer cette recette de saumon tendre au citron et à l'ail cuit au four. Quelques instants de préparation suffisent, et seulement 20 minutes de cuisson sans surveillance. La cuisson du saumon en papillote garantit un poisson parfaitement cuit et fondant à chaque fois. De plus, le nettoyage est un jeu d'enfant ! Ma recette de saumon au citron et à l'ail est suffisamment simple pour être réalisée par un débutant en semaine, mais aussi assez élégante pour être servie lors d'un dîner entre amis. Pour donner au saumon une saveur intense, je mélange du jus et du zeste de citron avec de l'huile d'olive, beaucoup d'ail finement haché, de l'origan et, pour une belle couleur, du paprika. J'adore cuisiner un gros morceau de saumon pour obtenir un plat raffiné qui ne demande pourtant que très peu de temps et d'efforts. Si l'idée de cuisiner un gros filet de saumon vous intimide, n'ayez crainte ! Tout comme la cuisson du saumon en papillote, la cuisson du saumon en papillote emprisonne la vapeur et garantit un poisson fondant, jamais sec, et gorgé de saveurs à cœur. Et vous n'avez pas besoin de le retourner ni d'enlever la peau.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
• Pour le Saumon : 1 kg de Filet de Saumon - 1 gros Citron – Sel - Persil (Garniture)
• Pour la Sauce Citron/Ail : 2 gros Citrons - 5 gousses d’Ail - 2 Cac d’Origan
• 3 Cas d’Huile d’Olive Extra Vierge - ½ Cac de Poivre noir – 1 Cac de Paprika doux

Préparation
Préparez-vous. Placez une grille au centre du four et une autre à environ 15 cm du gril. Préchauffez votre four à 190 °C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson dans le sens de la longueur d'une grande feuille de papier aluminium, suffisamment grande pour recouvrir le saumon. Badigeonnez le papier aluminium d'huile d'olive vierge extra. Préparez la sauce citron-ail. Râpez le zeste d'un citron dans un petit bol ou un verre doseur, puis ajoutez le jus des deux citrons. Ajoutez l'huile d'olive vierge extra, l'ail, l'origan, le paprika et le poivre noir, puis fouettez pour bien mélanger. Préparez le saumon. Séchez le saumon en le tapotant et salez-le généreusement des deux côtés. Placez-le sur le papier aluminium, côté peau vers le bas. Versez délicatement la sauce citron-ail dessus, en repliant le papier aluminium autour du poisson pour contenir le liquide. À l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau de cuisine, étalez la sauce uniformément sur le poisson. Coupez la moitié du citron restant en rondelles et l'autre moitié en quartiers, puis disposez les rondelles sur le saumon. Faites cuire le saumon au four chaud jusqu'à ce qu'il soit presque cuit à cœur (voir note), soit 15 à 20 minutes. Faites griller le saumon sous le gril. Retirez délicatement le plat du four et ouvrez la feuille d'aluminium en la dépliant pour dégager le dessus du saumon. Préchauffez le four en mode gril et placez le saumon sous le gril pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le saumon soit cuit à cœur. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le saumon ne soit trop cuit et que les citrons et l'ail ne brûlent. Retirez le saumon du four. Servez. Parsemez de persil dessus.

Conseils
Que servir avec le saumon citronné à l'ail… Ne gaspillez pas cette délicieuse sauce ! J'adore servir ce saumon citronné à l'ail avec un féculent. Riz au citron à la grecque, pommes de terre aux herbes ou pommes de terre rôties à la grecque sont quelques-unes de mes façons préférées d'accompagner la sauce. Je trouve aussi que ce plat se marie parfaitement avec une grande salade croquante. Ma salade méditerranéenne de tomates et concombres est un excellent choix. Fraîche et désaltérante, elle apporte l'équilibre parfait à ce saumon relevé. Notez que ce saumon cuit rapidement, préparez donc les accompagnements avant de mettre le saumon au four. Comment choisir un bon saumon… Acheter un gros morceau de poisson peut paraître intimidant, mais c'est en réalité assez simple. Pour le saumon, la couleur et l'odeur sont vos meilleurs indicateurs de qualité. Le saumon, poisson plus gras et plus savoureux, se marie parfaitement avec les saveurs méditerranéennes prononcées.