Ragoût de la Mer (Cioppino)
Le cioppino (prononcé « tchou-pi-no ») est une célèbre soupe de fruits de mer créée par les immigrants gréco-américains de San Francisco. Bien qu'apparentée à de nombreuses soupes de poisson méditerranéennes, cette recette familiale de cioppino, à base de flétan, de crevettes et de moules, est un bel exemple d'adaptation et d'ingéniosité. Ce ragoût de fruits de mer, incroyablement savoureux et riche en textures et en saveurs, combine palourdes, moules, poisson blanc et crevettes dans un bouillon de tomates et de fenouil. Notre recette permet de préparer une grande quantité de cioppino, idéale pour les fêtes et si vous célébrez la Fête des Sept Poissons, vous aurez ainsi quatre poissons en un seul plat ! Cette recette de cioppino est idéale pour un dîner dominical spectaculaire et se prête à une infinité de variations : remplacez les crevettes par des pétoncles, les palourdes par des coques ou le poisson blanc par du homard. Choisissez les fruits de mer qui vous font vraiment envie !

• Nombre de personnes : 10
• Temps de préparation : 50 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 10 Personnes
• 500 g de Palourdes - 500 g de Moules - 500 g de Poisson Blanc - 500 g de Crevettes
• 300 ml de vin blanc - 300 ml de bouillon de Poisson - Pain au Levain grillé (Facultatif)
• 340 g de Poivrons Rouges grillés (Boîte) - 800 g de Tomates (Boîte) - Huile d'Olive
• 1 Bulbe de Fenouil - 2 gousses d'Ail - 1 oignon - 2 Cac d'Origan - 2 Cac de Thym - Sel

Préparation
Cuisson des coquillages à la vapeur : Préparez une grande casserole avec un panier vapeur suffisamment grand pour contenir les moules et les palourdes. Portez 500 ml d'eau à ébullition dans la casserole, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent, environ 5 à 8 minutes. Retirez la casserole du feu et placez toutes les moules et palourdes ouvertes dans un grand saladier. Jetez celles qui restent fermées. Réservez le liquide de cuisson, environ 500 ml. Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte ou une grande casserole (8 litres), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez l'oignon haché, le fenouil et une bonne pincée de sel et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché, les poivrons rouges grillés, l'origan séché et le thym séché. Faites revenir jusqu'à ce que l'ail soit bien parfumé et que la majeure partie du liquide des légumes se soit évaporée. Déglacer la casserole : Lorsque le mélange de poivrons rouges commence à sécher et à devenir collant, ajouter le vin blanc. À l’aide d’une cuillère en bois, décoller les sucs de cuisson. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Préparer le fond de la soupe : Écraser grossièrement les tomates entières à la main et les ajouter au mélange de vin blanc, ainsi que le jus de la conserve, le bouillon de fruits de mer et le liquide de cuisson réservé. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes. Cuire le poisson et les crevettes : Ajouter le poisson blanc et les crevettes, porter à frémissement 2 à 3 minutes. Retirer et incorporer les moules et les palourdes. Servir immédiatement…

Conseils
Comment servir le cioppino… Le cioppino se sert traditionnellement avec du pain au levain grillé : quoi de plus emblématique de San Francisco ? Bien que ce ragoût copieux puisse constituer un repas à lui seul, une simple salade, comme notre salade de laitue au citron et au parmesan ou notre salade fraîche au fenouil et à l’orange, sera un accompagnement parfait. Pensez à disposer sur la table non seulement des cuillères, mais aussi de petites fourchettes pour détacher la chair des coquillages, ainsi qu’un bol pour recueillir les coquilles vides. Choisir le meilleur vin… On utilise souvent le vin pour déglacer les soupes car il apporte une touche d'acidité et contribue à équilibrer les saveurs. Pour un vin blanc, privilégiez un cépage sec et non boisé comme le pinot grigio, le sauvignon blanc ou le chardonnay. Un vin aux notes d'agrumes est un plus : fruits de mer et agrumes forment un mariage parfait ! Vous n'utiliserez que 300 ml de vin, il vous en restera assez pour accompagner le repas.