Beignets de Tomates (Tomatokeftedes)
Ces beignets de tomates croustillants offrent une explosion de saveurs et de textures grâce à la présence de tomates juteuses d'été, de feta crémeuse et acidulée, de chapelure croustillante, d'origan aromatique, de menthe et de persil frais. Servez-les simplement avec un filet de citron, ou préparez un yaourt sucré-acidulé aux tomates séchées en 5 minutes pour les tremper. Si vous aimez les célèbres beignets de courgettes grecs, les Kolokithokeftedes, vous allez adorer leurs cousins, les Domatokeftedes ! De « domata » signifiant « tomate » et « keftede » signifiant « boulette de viande », ces beignets de tomates croustillants regorgent d'une saveur de tomate riche et rafraîchissante. Ils sont préparés avec un mélange de tomates fraîches et séchées, agrémenté d'une sélection d'herbes aromatiques, dont du persil, de la menthe, de l'origan, des oignons verts et de la feta. Comme une boulette de viande grecque, mais avec une saveur végétarienne légers et rafraîchissants.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 6 Personnes
• 4 Tomates (700 g) - 120 g de Tomates séchées - 85 g de Feta - 60 g de Mente - 60 g de Persil
• 120 g de Farine - 30 g de Chapelure - 5 g de Levure chimique
• 4 Oignons verts - 15 g de Semoule de Blé - 2 g d’Origan - 45 ml Huile d’Olive - Sel - Poivre noir

Préparation
• Mélangez : Dans un robot culinaire ou un blender, mettez le yaourt, 80 ml de tomates séchées et 5 ml de jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et ajoutez du jus de citron selon votre goût, puis couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Épépinez et coupez les tomates. Coupez-les en quartiers, puis retirez délicatement les graines et jetez-les. Coupez la chair en petits morceaux et placez-la dans un bol. Préparez la pâte à beignets. Dans le bol contenant les tomates, ajoutez la menthe, le persil, l'oignon vert, les tomates séchées, la feta, l'origan, la levure chimique, le sel, le poivre, la chapelure, la farine et la semoule. Mélangez délicatement, sans trop travailler la pâte pour que la feta reste friable. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et mélangez délicatement. La pâte doit être épaisse et légèrement sèche. Préchauffez votre poêle. Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne et faites-la chauffer à feu moyen.
• Cuisson à la poêle : Pour former le premier beignet, utilisez deux cuillères à soupe ou deux grandes cuillères en métal. Prélevez une grosse cuillerée de pâte avec l'une d'elles, puis faites-la passer délicatement d'une cuillère à l'autre en la retournant et en lissant chaque côté jusqu'à former une boule bien serrée. Déposez le beignet formé dans l'huile chaude et aplatissez-le légèrement avec le dos de la cuillère pour lui donner la forme d'une crêpe. Répétez l'opération. Continuez à former et à presser les beignets dans la poêle sans les serrer, en les faisant frire environ 3 minutes de chaque côté et en ajoutant de l'huile si nécessaire. Ne les retournez pas avant la fin de la cuisson. Le beignet doit être doré pour ne pas se défaire ; retournez-le une seule fois. Déposez les beignets cuits sur l'assiette. Servez les beignets chauds avec la sauce.

Conseils
Retrouvez tous les ingrédients de cette recette dans notre boutique. Nous proposons une sélection de produits méditerranéens de qualité, notamment l'huile d'olive, l'origan et les tomates séchées utilisés dans cette recette. Si vous utilisez des tomates séchées au soleil : faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Pour les tomates séchées à l'huile, égouttez-les et hachez-les. Utilisez un couteau, et non un mixeur, une râpe ou un robot culinaire, pour hacher les tomates fraîches et retirer les graines. Un appareil comme une râpe risque de libérer trop d'humidité, ce qui vous obligera à ajouter plus de farine pour lier la pâte et vous donnera des beignets plus denses. La pâte est trop friable ? Ces beignets ne contiennent pas d'œuf pour lier la pâte, il est donc essentiel d'utiliser suffisamment de farine. Au contraire, vous appréciez l'onctuosité apportée par les œufs, n'hésitez pas à en ajouter un. La pâte doit être cuite, sinon elle deviendra molle.