Mouillon Grec (Tirokafteri)
Le tirokafteri, parfois appelé htipiti, est un mezze épicé, crémeux, acidulé et savoureux originaire du nord de la Grèce. Cette trempette épicée à la feta se prépare en seulement 10 minutes et est idéale à partager. Servez cette entrée facile sur du pain grillé, des chips de pita ou des feuilles de laitue pour un délice sans gluten. Le tirokafteri, c'est un peu comme si la trempette au piment du Sud des États-Unis avait fait un voyage en Méditerranée et en était revenue avec une version plus saine. Plus léger, sans mayonnaise, il n'en est pas moins relevé et onctueux. Ce mezze grec très apprécié combine une multitude de saveurs. Comme pour ma trempette crémeuse à la feta fouettée ou ma trempette à la feta aux herbes, le fromage de brebis apporte instantanément profondeur et acidité. Les poivrons grillés ajoutent une touche sucrée, légèrement fumée et veloutée. L'ail et le piment apportent quant à eux la juste dose de piquant. Le tirokafteri est une trempette qui fera sensation lors de vos réceptions ! Tout comme les fattehs, la version moyen-orientale des nachos, variante originale pour un apéritif dînatoire.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
• 280 g de Feta Grecque - 2 Poivrons rouges
• 1 Piment Jalapeño - 1 gousse d'Ail
• 1 Cas de Vinaigre de Vin - 2 Cas de Persil
• Huile d'Olive - ½ Baguette Française - 6 Olives Kalamata

Préparation
Préparation de la sauce : Mettez la feta, le piment, les poivrons grillés, l'ail et le vinaigre de vin rouge dans le bol d'un grand robot culinaire muni de la lame. Fermez le couvercle et mixez jusqu'à ce que les ingrédients soient légèrement hachés. À vitesse lente, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une sauce lisse (environ 2 cuillères à soupe). Préparation du pain : Si vous servez avec de la baguette, coupez-la en tranches de 1,25 cm d'épaisseur en diagonale. Faites chauffer une plaque de cuisson ou une poêle à griller à feu moyen. Badigeonnez une face des tranches de pain d'huile d'olive. Disposez-les en une seule couche, face huilée contre la plaque chaude. Badigeonnez l'autre face d'huile d'olive. Faites griller en retournant les tranches jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté (2 à 5 minutes au total). Service : Étalez la sauce dans un plat ou un bol. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de quelques miettes de feta, de persil et d'olives Kalamata. Servez avec le pain grillé. Le pain grillé est un vrai régal, mais cette trempette est tout aussi délicieuse avec des crudités. Consultez mon guide pour composer un plateau de crudités et découvrez quels légumes se marient le mieux avec cette trempette. Servez ensuite cette trempette épicée à la feta avec d'autres amuse-bouche et mezzés méditerranéens. Choisissez des mets légers et délicats qui ne rivalisent pas avec le caractère relevé du Tirokafteri. Le Zaalouk (salade d'aubergines marocaine) ou les Dolmas (feuilles de vigne farcies) apporteront un équilibre parfait.

Conseils
Recettes de trempettes grecques traditionnelles… Pour vous inspirer, voici d'autres idées similaires à cette entrée de feta au four : le tirokafteri, une trempette épicée à la feta. Notre feta préférée, relevée de piments, offre une texture délicieuse et se déguste aussi bien en trempette qu'à tartiner. La melitzanosalata, une trempette d'aubergines, n'est pas crémeuse, mais ses autres qualités la rendent irrésistible. À essayer absolument lors de vos barbecues ! Le célèbre tzatziki grec n'a plus besoin d'être présenté, tandis que les fava (pois cassés jaunes) grecques sont moins connues, mais je vous assure qu'elles sont tout aussi délicieuses. La feta est un fromage riche en eau et friable. Cuite au four, elle devient plus douce et crémeuse grâce à la chaleur qui fait fondre ses matières grasses. Cependant, la congélation puis la décongélation d'une feta cuite provoquent la formation de cristaux de glace à l'intérieur du fromage, ce qui peut la rendre granuleuse après décongélation.