Falafel Gyros (Tzatzíki)
Ce falafel cuit au four est une recette égyptienne familiale, avec une petite variante. Je conserve la saveur authentique du falafel frit traditionnel, mais je le cuis au four pour une version plus légère et plus facile de ce classique du Moyen-Orient. Comme vous le savez peut-être déjà grâce à mon livre de cuisine, le falafel occupe une place particulière dans mon cœur. Lors de nos escapades au souk (marché) avec mon père à Port-Saïd, en Égypte, nous faisions souvent un détour par la petite échoppe de falafels de M. Bishay. Une bouchée de falafel maison, fumant et parfumé aux herbes fraîches et aux épices séchées, me remplit de joie et évoque encore aujourd'hui de nombreux souvenirs précieux. Dans cette recette, les falafels sont légèrement plus moelleux à l'extérieur que des falafels frits (un peu comme des falafels cuits au four comparés à des frites). Ils prennent une belle couleur dorée et sont incroyablement savoureux et réconfortants. La cuisson au four nécessite très peu d'huile ; il suffit de les disposer sur une plaque. C'est une version plus légère du plat traditionnel, tout aussi réconfortante.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 60 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 Personnes
• 300 g de Pois chiches - Farine de Pois chiches - Levure chimique
• 50 g de feuilles de Persil - 50 g de feuilles de Coriandre - 30 g d'Aneth
• 2 Oignons jaunes - 14 gousses d'Ail - Cumin - Coriandre
• Huile d’Olives - Sauce Tahini - Poivre noir – Sel - Piment de Cayenne

Préparation
La veille : faites tremper les pois chiches. Placez les pois chiches secs et le bicarbonate de soude dans un grand saladier. Recouvrez d’au moins 5 cm d’eau. Laissez tremper toute la nuit, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres (au moins 18 heures). Préparez la pâte à falafels. Lorsqu’un pois chiche s’écrase facilement sous la pression, égouttez-le et séchez-le en le tapotant. Transférez-le dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame. Ajoutez la farine de pois chiches, la levure chimique, le persil, la coriandre, l’aneth, l’oignon et l’ail. Assaisonnez avec le poivre noir, le cumin, la coriandre fraîche, le piment de Cayenne (facultatif) et une bonne pincée de sel. Mixez par impulsions de 40 secondes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Préchauffez votre four à 175 °C (thermostat 6). Huilez légèrement une plaque de cuisson. Juste avant d’enfourner, incorporez les graines de sésame. Préparez les falafels. Formez des boulettes d'environ 1,25 cm d'épaisseur (environ 1 cuillère à soupe chacune). Humidifiez vos mains au fur et à mesure pour éviter que la pâte ne colle. Déposez-les sur une plaque de cuisson huilée et badigeonnez-les d'une fine couche d'huile d'olive. Faites cuire les falafels pendant 8 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 7 à 12 minutes supplémentaires. Laissez-les tiédir quelques minutes, puis servez-les chauds, accompagnés d'autres petites assiettes. Vous pouvez garnir des galettes de falafel dans du pain pita avec de la sauce tahini ou du houmous

Conseils
Préparation du tzatzíki à la feta… Nettoyez le robot culinaire. Ajoutez la feta, le yaourt grec et le jus de citron dans le robot ; mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse, en incorporant 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet pour faciliter le mélange. Transférez dans un bol et incorporez le concombre râpé, l’aneth frais et le poivre noir concassé. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Évitez à tout prix d'utiliser des pois chiches en conserve (très important !). Pour une texture et une saveur optimales, il est indispensable d'utiliser des pois chiches secs. De nombreuses recettes de falafels utilisent des pois chiches en conserve, ce qui n'est pas authentique et donne souvent des galettes qui s'effritent à la cuisson. Vous pouvez acheter des graines de sésame déjà grillées. Sinon, faites-les griller à sec dans une poêle à feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Vous trouverez de la farine de pois chiches en ligne ou au rayon pâtisserie....