Beignets de Courgettes (Kolokithokeftedes)
Ces beignets de courgettes grecs traditionnels sont un incontournable de l'été en Grèce. Frais et parfumés aux herbes, ils sont agrémentés de feta salée et offrent une saveur riche et croustillante, parfaitement équilibrée par la sauce au yaourt crémeuse et acidulée qui les accompagne. Les beignets de courgettes grecs sont une excellente façon de savourer les délicieuses courgettes d'été. Le secret ? La feta qui fond en de petites poches de crème salée à l'intérieur de la croûte dorée et croustillante de chaque beignet, contrastant agréablement avec la douceur de ce légume estival. Chaque bouchée est croustillante, parfumée aux herbes et parfaitement équilibrée par l'acidité du yaourt. Ces beignets de courgettes sont vraiment parmi les meilleurs que vous puissiez préparer ! Servez-les avec une cuillerée de yaourt grec ou essayez ma sauce express au yaourt grec, préparée en deux minutes seulement, avec de l'aneth frais et du citron pour encore plus de fraîcheur (recette ci-dessous). Bien qu'elles ne soient pas un accompagnement grec, ces galettes de courgettes croustillantes se marient à merveille avec du labneh.
• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Degré de difficulté : Facile
Ingrédients pour 6 Personnes
• 450 g de Courgettes - 150 g de Feta - 90 g de Farine à levure
• 2 Œufs - 2 Oignons verts - ½ Oignon - Huile pour la Friture
• 1 Cas de Menthe - 1 Cas d’Aneth - Poivre - Cac de Sel
Pour la sauce au yaourt
• 140 g de yaourt Grec - 1 Cas d’Aneth - 2 Cas de jus de Citron
Pré paration
Pour préparer des beignets de courgettes à la grecque (ou beignets de courgettes, c'est la même chose), commencez par râper les courgettes fraîches à l'aide d'une râpe à gros trous. Ne les râpez pas trop finement. Mélangez-les ensuite avec du sel et laissez-les reposer quelques minutes pour qu'elles rendent leur jus. L'étape suivante consiste à bien presser les courgettes. Je le fais simplement à la main, sans utiliser de torchon, car je n'en trouve pas l'utilité. L'important est d'avoir les autres ingrédients prêts à être incorporés à la pâte, afin que les courgettes ne reposent pas trop longtemps, car elles continueront à rendre leur eau, ce qui rendrait la pâte trop liquide. Pour préparer la pâte à beignets de courgettes, mélangez dans un saladier les courgettes râpées, les oignons hachés, les oignons nouveaux, les herbes fraîches (aneth et menthe verte), les œufs, la feta émiettée et la farine à levure incorporée. Pour faire frire ces beignets de courgettes à la feta à la poêle, huilez légèrement le fond d'une poêle antiadhésive ou en fonte. Faites chauffer à feu moyen-vif et déposez-y des cuillerées de pâte, en les aplatissant légèrement pour former des galettes (de l'épaisseur d'une crêpe). Laissez dorer une croûte sur le dessous, retournez les beignets de autre côté.
Conseils
Pour frire les beignets de courgettes, faites chauffer une bonne quantité d'huile végétale dans une sauteuse ou une poêle. L'huile doit recouvrir les parois du fond sur au moins 2 cm de hauteur. Pour ce qui est du type d'huile, j'utilise un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol. L'huile d'olive donne une couleur plus foncée et une saveur plus prononcée, tandis que l'huile de tournesol apporte une texture plus légère et croustillante. Si l'on utilisait uniquement de l'huile d'olive, les beignets seraient trop denses et spongieux. À moins de les faire frire à la poêle, consultez les conseils ci-dessous ! La température de l'huile doit être d'environ 170 °C (340 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre à lecture instantanée, ce n'est pas grave : attendez simplement que l'huile soit bien chaude et jetez-y une petite goutte de pâte. Elle doit bouillonner et frire immédiatement, sans toutefois colorer trop vite (cela signifierait que l'huile est trop chaude). Pour frire les beignets de courgettes, déposez une cuillerée de pâte à la fois dans l'huile chaude. Ne faites pas frire plus de 5 ou 6 beignets à la fois. Sinon, ils ne cuiront pas uniformément.
