Mouillon d'Aubergines (Melitzanosalata)
La melitzanosalata est une purée d'aubergines grecque simple et rustique, préparée avec des aubergines rôties et légèrement fumées, de l'ail, du persil, des oignons rouges, du jus de citron et de l'huile d'olive extra vierge. C'est l'apéritif idéal avec du pain pita ou votre pain préféré ; elle accompagne aussi à merveille les viandes grillées, voire le poisson. N'hésitez pas à consulter mes conseils pour un résultat optimal ! Lorsque j'ai partagé ma recette de baba ganoush il y a quelque temps, un lecteur m'a contacté via Instagram pour savoir si j'avais celle de la melitzanosalata, une autre délicieuse purée d'aubergines grecque. J'adore quand on me fait découvrir de bonnes choses qui méritent amplement leur place ! Voici sa composition. La melitzanosalata, prononcée « meh lee tza », vient de deux mots : « melitzana », qui signifie aubergine, et « salata », qui signifie salade. L'ingrédient vedette de la melitzanonsalata est l'aubergine, grillée à la flamme jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée, puis mélangée à de l'ail, du persil frais, du jus de citron et de l'huile d'olive. Dans cette recette, j'utilise également des oignons rouges finement hachés. L'assaisonnement peut varier légèrement d'une recette à l'autre, mais j'aime ajouter une pincée de piments rouges...

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
• 2 Aubergines - 2 gousses d'Ail
• ¼ Oignon rouge – ½ Cac de jus de Citron
• 250 g de Persil frais - Huile d'Olive - Sel - Poivre noir
• Quelques Olives Kalamata - Feta râpée

Préparation
Laissez l'aubergine entière et piquez-la à la fourchette à plusieurs endroits. Faites-la fumer. Placez-la directement sur la flamme d'un barbecue ou sous le gril du four et faites-la cuire en la retournant avec une pince jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et la chair tendre. Laissez-la refroidir et égouttez-la. Placez-la dans un bol et réservez-la jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée (le bol est pratique car l'aubergine va rendre du jus). Retirez la peau noircie et jetez-la. Coupez l'aubergine en morceaux et placez-la dans une passoire pour éliminer l'excédent de jus (environ 10 minutes). Transférez l'aubergine dans un saladier. Ajoutez l'ail, l'oignon, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez les épices (facultatif). Mélangez bien et émiettez l'aubergine à la fourchette. Si vous avez le temps, couvrez la purée d'aubergines et mettez-la quelques minutes au réfrigérateur. Transférez la purée d'aubergines dans un plat de service et étalez-la. Arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra. Garnissez le citron, persil, oignons rouges, olives et d'un peu de feta. Servez avec du pain croustillant...

Conseils
Pour cuire l'aubergine au four, piquez-la à la fourchette à plusieurs endroits et déposez-la sur une plaque de cuisson. Enfournez à 200 °C (thermostat 6-7) pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et la chair tendre (retournez-la de temps en temps à l'aide d'une pince). Pour une purée d'aubergines plus onctueuse, vous pouvez mixer l'aubergine avec le reste des ingrédients au robot culinaire. Attention toutefois à ne pas trop mixer, sinon la purée sera trop liquide. Je préfère de loin mélanger tous les ingrédients à la main dans un saladier, comme indiqué dans la recette. Conservation : conservez la purée restante dans un récipient en verre hermétique et laissez-la au réfrigérateur pendant 2 nuits maximum (n'oubliez pas que, pendant la nuit, les saveurs se mélangent et la purée sera plus aillée). Visitez notre boutique pour découvrir des ingrédients méditerranéens de qualité, notamment des huiles d'olive extra vierges et les épices utilisées dans cette recette. Faites griller l'aubergine à la flamme. Pour obtenir le goût fumé authentique de la melitzanosalata, il est préférable de la cuire à feu vif sur un brûleur à gaz ou un gril. Vous pouvez également la passer entière sous le gril du four. Comptez entre 10 et 20 minutes de cuisson.