Petits Farcis (Gemista)
Ces légumes farcis à la grecque, appelés « gemista », sont garnis d'un délicieux mélange de riz, d'origan, d'oignon et d'ail, le tout cuit dans une onctueuse sauce tomate. Dans cette recette simple de gemista, je fais rôtir des pommes de terre dans le même plat pour obtenir un plat principal végétarien (facilement végétalien) et sans gluten. C'est un plat copieux et sain, réconfortant sans être lourd, et vraiment délicieux ! Gemista, ou Yemista, signifie « farci » en grec. C'est un terme générique désignant les plats grecs traditionnels composés de légumes frais farcis d'un mélange de riz parfumé, puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux. Si les bols de pain et les cornets de glace nous ont appris quelque chose, c'est bien le plaisir de déguster un bol ! Les légumes farcis sont notre version méditerranéenne saine, et nous les adorons sous toutes leurs formes. On trouve des variantes de gemista, des courgettes farcies du Moyen-Orient aux feuilles de vigne farcies.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
• 4 Poivrons - 4 Tomates - 6 Pommes de terre - 125 g de Feta
• 175 g de Riz Basmati - 1 Oignon jaune - 4 gousses d'Ail - 2,5 g de Paprika
• 125 g de Persil - 125 g de Menthe - 7,5 g d'Origan séché
• 225 g de Tomates en conserve - Huile d'olive - Poivre noir - Sel - 125 ml d'eau

Préparation
Évidez les poivrons. Coupez le haut des poivrons à environ 1,25 cm sous la tige. Réservez les chapeaux. Retirez les graines des poivrons et placez-les dans le plat préparé, face coupée vers le haut. Évidez les tomates. Coupez le haut des tomates à environ 1,25 cm sous la tige. Réservez les chapeaux. À l'aide d'un petit couteau d'office, incisez délicatement le long des bords de la tomate, là où les cellules sont attachées au fruit. Cela permettra de détacher la chair. À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement la chair et placez-la dans un saladier moyen, en veillant à ne pas abîmer le fond de la tomate. Coupez les plus gros morceaux de chair en dés et remettez-les dans le saladier. Disposez les tomates évidées dans le plat à four, à côté des poivrons. Glissez les quartiers de pommes de terre entre les poivrons et les tomates. Préparez la farce au riz. Dans un saladier contenant la chair des tomates, ajoutez le riz cru, l'oignon, la moitié de l'ail haché, le persil, la menthe, 1/2 cuillère à café d'origan, le paprika, la feta (facultatif), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien. Farcissez les poivrons et les tomates. Remplissez les légumes évidés avec la farce de riz, aux trois quarts environ Ajoutez la sauce. Répartissez les tomates concassées sur les légumes, puis ajoutez environ 125 ml d'eau. Saupoudrez du reste d'ail, d'1 cuillère à café d'origan, et d'une bonne pincée de sel et de poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Cuire au four. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez à mi-hauteur pendant 1 heure. Découvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, 30 minutes de plus. Servez les légumes farcis avec le jus.

Conseils
Ajoutez la sauce. Placez les chapeaux des poivrons et des tomates réservés sur les légumes, comme un couvercle. Répartissez 250 ml de tomates concassées sur les légumes, puis ajoutez environ 125 ml d'eau. Saupoudrez de 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café d'origan séché et une bonne pincée de sel et de poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Cuisson au four. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez à mi-hauteur pendant 1 heure. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la farce de riz soit bien cuite et que les légumes soient très tendres et légèrement grillés, environ 30 minutes de plus. Que servir avec des légumes farcis à la grecque… Cette recette de gemista végétarienne peut facilement rassasier 6 personnes en plat principal, surtout accompagnée d'une salade grecque fraîche (horiatiki) en entrée. Je l'apprécie en accompagnement de protéines à la grecque. Enfournez les légumes farcis avec du poulet souvlaki....