Boulettes de Viande (Keftedes)
Ces boulettes de viande grecques sont un plat facile à préparer qui ne vous donnera pas envie de faire un régime. Vous pouvez les servir comme plat principal, mais je suis sûre qu'elles disparaîtront en un clin d'œil sur un buffet. On tient à vous prévenir que, comme ces boulettes sont sans gluten et ne contiennent ni chapelure ni flocons d'avoine, un peu de liquide s'en échappera pendant la cuisson. C'est tout à fait normal, et vous pouvez même égoutter le liquide à la cuillère une ou deux fois si vous le souhaitez. Et si vous êtes patient et que vous continuez la cuisson des boulettes même si la poêle semble un peu sale, le résultat est absolument délicieux ! Cette recette est une variante d'un des plats grecs préférés, les Keftedes, que l’on prépare très souvent. L'ajout de feta dans la farce est absolument délicieux. Mélangez du bœuf et de l'agneau (vous pouvez aussi ajouter du porc), avec de l'oignon rouge finement haché, de l'ail, de l'origan, du zeste de citron, du romarin et de la feta émiettée. Ajoutez un œuf et de la chapelure fraîche pour lier le tout et assaisonnez de sel et de poivre. Je fais toujours revenir une petite quantité de la farce pour vérifier l'assaisonnement. Avec les mains humides, formez des boulettes de 3 cm de diamètre.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 Personnes
• 500 g de bœuf haché - 125 ml de Feta
• ½ Oignon - 2 Gousses d'Ail - 1 Œuf
• 4 Cac de Vinaigre de Vin - 1 Cas Origan Grec
• 1 Cas Huile d'Olive - ¼ Cac Sel - ¼ Cac Poivre noir

Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Vaporisez un plat en verre d'huile d'olive ou d'un spray antiadhésif. (Vous pouvez utiliser une plaque de cuisson en métal, mais elle sera plus difficile à nettoyer.) Hachez finement l'oignon au robot culinaire, puis égouttez-le s'il contient beaucoup de liquide. Émiettez 125 g de feta à la fourchette jusqu'à obtenir une poudre fine. Dans un saladier, mélangez le bœuf haché avec l'oignon haché, la feta émiettée, l'ail haché, l'œuf, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'origan grec (lien affilié), l'assaisonnement grec (lien affilié), le sel et le poivre. Mélangez bien à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de viande, formez des boulettes et disposez-les en rangées dans le plat. Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le jus s'écoule légèrement. (Si cela vous dérange, vous pouvez retirer un peu de liquide à l'aide d'une cuillère ; je le fais généralement.). Retournez les boulettes et poursuivez la cuisson 10 minutes. Retournez-les à nouveau et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. (Je vous conseille d'en vérifier la cuisson une fois retournées Ces boulettes sont délicieuses avec de la sauce tzatziki.

Conseils
Pour réussir des boulettes de viande, on utilise généralement un liant comme un œuf ou de la chapelure (ou les deux) pour les lier. Attention toutefois à ne pas en mettre trop, car cela peut nuire à la texture. En règle générale, je compte 1 gros œuf et ½ tasse de chapelure fraîche pour 500 g de viande hachée. Le liant permet également de conserver le moelleux et le juteux des boulettes. Je préfère la chapelure fraîche, mais vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. De nombreuses recettes préconisent aussi de tremper du pain dans du lait, ce qui donne des boulettes incroyablement juteuses. Un pétrissage excessif peut rendre les boulettes dures. Elles deviendront alors denses et caoutchouteuses au lieu d'être légères et juteuses. Ces boulettes de viande grecques au feta regorgent de saveurs grecques grâce à la feta, l'ail, l'origan et les épices grecques ! Elles sont absolument délicieuses pour un repas faible en glucides ou cétogène ! La sauce tzatziki est une sauce grecque traditionnelle à base de yaourt, de concombre, de citron, d'ail et d'aneth. Elle accompagne les plats grecs, certains appellent « sauce gyros ».