Cheesecake Grecque (Baklava)
Ce cheesecake baklava est un véritable chef-d'œuvre pour les fêtes. De fines feuilles de filo croustillantes et dorées enrobent un cheesecake crémeux à la ricotta parfumé à l'orange, le tout agrémenté d'un filet de miel et de pistaches concassées. Cette recette de cheesecake baklava fait partie des trois catégories incontournables des desserts : un goût incroyable, une allure raffinée et une simplicité de préparation déconcertante ! La pâte filo du commerce est plus facile à travailler qu'il n'y paraît. On obtient une croûte croustillante et légère à souhait, sans pétrissage ni étalage. J'ai également simplifié la garniture en remplaçant le citron par de l'orange dans ma recette de cheesecake italien à la ricotta, composée de seulement 5 ingrédients. On ne change pas une recette qui donne un cheesecake aussi gourmand et aérien ! De plus, pas besoin de bain-marie ni de techniques sophistiquées ! Cette recette rend hommage à cette tradition et à ces saveurs, avec notre propre touche.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 16 Parts
• Pour la Croûte de Pâte Filo : 10 Feuilles de Pâte Filo - Huile d’olive
• 80 g de Noix - 80 g de Pistaches - 1 Cac de Cannelle - 2 Cas de Sucre
• Pour le Cheesecake : 1,4 kg de Ricotta au Lait Entier - 300 g de Sucre
• 60 de Miel - 1 Cac d’Extrait de Vanille - 8 Œufs - Zeste de 2 Oranges

Préparation
Préparation de la pâte à cheesecake : Dans le bol d'un robot pâtissier muni du batteur plat, mélangez la ricotta, les œufs, le sucre, l'extrait de vanille et la moitié du zeste d'orange. Démarrez le batteur à faible vitesse pendant 1 à 2 minutes. Le mélange sera léger et aéré. (Si vous utilisez un batteur électrique, maintenez la vitesse faible. Si vous utilisez une cuillère en bois, mélangez continuellement jusqu'à obtenir une consistance aérée.) Montage et cuisson du cheesecake baklava : Versez la pâte dans le moule préparé avec la pâte filo. Placez le cheesecake dans un four préchauffé pendant 1 h à 1 h 30, ou jusqu'à ce que la pâte soit presque prise et que le dessus du gâteau et la croûte de pâte filo soient bien dorés. Refroidissement : Sortez le cheesecake du four et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse pendant 1 à 2 heures. Transférez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit. Finition et service : Versez le miel dans un bol en verre placé dans un autre bol d’eau chaude pour le tiédir. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit plus fluide et puisse être versé. Retirez les morceaux de pâte filo qui dépassent du cheesecake et qui pourraient gêner le démoulage. Actionnez le levier sur le côté du moule, démoulez le cheesecake et transférez-le sur un plat. Parsemez de noix et de zeste d’orange, puis arrosez de miel.

Conseils
Préparation de la croûte filo : Déposez deux feuilles de pâte filo dans le moule à charnière huilé et pressez-les délicatement sur le fond et les bords. Badigeonnez la pâte filo d'huile d'olive, y compris les parties qui dépassent du moule. Superposez trois autres feuilles de pâte filo en les faisant se chevaucher, en faisant pivoter le moule pour que la pâte filo recouvre tous les côtés (il doit rester un peu de pâte filo qui dépasse de chaque côté). Badigeonnez d'huile d'olive, puis parsemez le mélange de noix sur la pâte filo pour couvrir le fond du moule. Placez les feuilles de pâte filo restantes sur le mélange de noix, en suivant le même motif et en veillant à badigeonner chaque feuille d'huile d'olive. Cette recette est très tolérante : même si votre pâte filo se déchire, une autre couche sera prête à prendre le relais. Voici quelques conseils pour réussir votre pâte filo, que vous prépariez un cheesecake baklava, une spanakopita ou autre : Décongeler complètement : Placez la pâte non emballée au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit. Si elle est encore légèrement congelée, laissez-la reposer à température ambiante pendant une heure avant de l’utiliser. Badigeonner généreusement : La pâte filo étant très fine, elle peut devenir cassante très rapidement...