Cannoli au Fruits Confits (Akis Petretzikis)
Les cannoli sont une délicieuse gourmandise composée de coques de pâte dorée et croustillante, fourrées d'une onctueuse ricotta à la cannelle et aux pépites de chocolat. Que vous soyez un expert ou que vous goûtiez aux cannoli pour la première fois, cette recette est une façon originale d'apporter un peu de Sicile à votre table ! Cannoli (au singulier, cannolo) signifie littéralement « petits tubes » en italien, en référence à la forme de ces coques de pâte croustillantes. Les cannoli sont un dessert élégant à servir lors d'un dîner, accompagnés de tasses de café chaud. Même sans boulangerie italienne à proximité, vous pouvez préparer ces douceurs italiennes chez vous, et oui, même les coques sont faites maison ! Ma recette de cannoli est un véritable travail d'amour ; elle demande un peu de temps et d'ustensiles spécifiques, mais le résultat est tellement délicieux que je pense que cela vaut la peine de se faire plaisir (et de faire plaisir à ses proches) de temps en temps. Ces douceurs célèbres sont aromatisées à l'écorce d'orange confite, au chocolat noir, aux cerises confites ou aux pistaches. Enfin, une décoration !

• Nombre de cannoli : 24
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson: 15 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 24 Cannoli
• Pour la Garniture : 340 g de Ricotta au Lait entier - 55 g de Chocolat noir
• 175 g de Sucre glace - 85 g de Fruits confits (Facultatif) - ½ Cac de Cannelle
• Pour la Pâte : 256 g de Farine - 3 Œufs - 3 Cas de Sucre - 4 Cas de Beurre
• 3 Cas de Vin Marsala - 1 Cas d’Eau froide - Huile d’Olive (Friture) - 1 Pincée de Sel

Préparation
Pétrissez et laissez reposer la pâte. Étalez la pâte. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail propre et bien fariné, étalez la pâte le plus finement possible (1,5 mm). Soulevez et retournez la pâte de temps en temps, en ajoutant de la farine si nécessaire pour l'étaler sans qu'elle colle. Découpez et façonnez les coques. Préparez une dorure en fouettant le blanc d'œuf avec l'eau froide dans un petit bol. Humidifiez le bord de la pâte avec la dorure et pressez pour sceller les deux bords du cercle au centre. Faites frire les coques de cannoli. Remplissez une casserole d'huile au tiers. Chauffez l'huile à 175 °C. Recouvrez une assiette de papier absorbant. Faites frire les coques de cannoli par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes, quelques instants suffisent. Préparez la garniture. Dans un saladier moyen, mélangez la ricotta égouttée, le chocolat râpé, le sucre glace, la cannelle et les fruits confits (facultatif). Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Transférez la garniture dans une poche à douille, si vous le souhaitez (ou utilisez simplement une petite cuillère). Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Garnissez les cannoli et servez. Juste avant de servir, garnissez les coques de cannoli à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace et de chocolat noir râpé. Apprécier ces douceurs...

Conseils
Que servir avec des cannoli… Les cannoli sont un véritable festin. Ils constituent une conclusion parfaite à tout repas italien ! Savourez-les après un repas composé d'autres spécialités siciliennes : une caponata savoureuse, sucrée et acidulée en entrée, de généreuses pâtes alla Norma aux aubergines et tomates fondantes, ou encore de délicieux arancini au fromage fondant. Vous pouvez aussi en faire le plat principal et les servir seuls, pour un goûter raffiné ou une pause gourmande, accompagnés d'un espresso ou même d'un chocolat chaud italien ! Conseils pour réussir vos cannoli… Choisissez une ricotta à faible teneur en eau. La teneur en eau de la ricotta varie considérablement d'une marque à l'autre, et une ricotta trop humide rendra la garniture trop liquide et impossible à pocher. Vous pouvez également préparer votre propre ricotta maison, ce qui vous permettra de mieux contrôler son taux d'humidité. Vérifiez la texture de votre ricotta. Si votre ricotta est sèche et conserve sa forme lorsqu'on la dépose sur une assiette, elle s'égouttera moins. Si une cuillerée s'affaisse ou du liquide s'accumule autour, égouttez-la davantage.