Cookies aux Amandes (Kourabiedes)
Les kourabiedes sont le biscuit grec par excellence. Ces tendres biscuits aux amandes en forme de croissant, parfumés au zeste d'orange et à l'eau de fleur d'oranger, ont une texture fondante en bouche. Les kourabiedes, parfois orthographiés kourabiethes et prononcés « kou-ra-bie-des », sont des sablés grecs traditionnels, souvent façonnés en croissants ou ronds, et généreusement saupoudrés de sucre glace pour ressembler à des boules de neige. La recette a subi plusieurs transformations. Je conserve encore un petit bout de papier de ma belle-mère, qui a noté sa recette il y a plus de 30 ans. Elle ne mentionne que les ingrédients, sans les quantités précises, une méthode typique des familles grecques qui consiste à doser à l'œil. La recette de Kourabiedes est initialement prévue pour un kilo de farine, mais j'ai adapté cette version pour obtenir une fournée plus facile à réaliser. La plupart des ingrédients sont des basiques de base. Voici tout ce dont vous aurez besoin : Les amandes dans la pâte donnent aux biscuits un délicieux croquant. Je préfère utiliser des amandes crues, mais les amandes blanchies vont bien..

• Nombre de personnes : 24
• Temps de préparation : 60 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 24 Cookies
• 1 Cac d'Extrait de Vanille - ½ Cac de Levure Chimique - 1 Œuf - Huile d'Olive
• 2 Cac de Zeste d'Orange - 2 Cas de Liqueur d'Ouzo - 2 Cas d'Eau de Fleur d'Oranger
• 500 g de Farine - 45 g de Sucre Glace - 120 g de Beurre - 60 g d'Amandes
• Pour le Glaçage : Eau de Fleur d'Oranger - Sucre Glace

Préparation
Faites griller les amandes. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un arôme de noisette, pendant 8 à 10 minutes, puis laissez-les refroidir complètement. Augmentez la température du four à 190 °. Fouettez le beurre et l'huile. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, mélangez le beurre et l'huile d'olive extra vierge. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il devienne blanc et ait une texture épaisse et mousseuse, comme une crème au beurre, pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air à la pâte. Hachez les amandes. Pendant ce temps, une fois refroidies, hachez grossièrement les amandes grillées. Préparez la pâte à biscuits. Une fois le mélange fouetté jusqu'à obtenir une texture de crème au beurre, ajoutez l'œuf au mélange beurre-huile, tout en continuant de battre au batteur électrique. Incorporez ensuite la vanille, la levure chimique, le zeste d'orange, l'ouzo, l'eau de fleur d'oranger et le sucre glace, et mélangez pendant une minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les amandes et la farine. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez-la et étalez-la sur une épaisseur d'environ 2 cm. Faites cuire les biscuits pendant 20 min, ou jusqu'à ce que le dessous et le dessus doré. Ils paraîtront pâles.

Conseils
Napper les biscuits. Sortez-les du four et badigeonnez-les ou saupoudrez-les immédiatement d'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez également vaporiser l'eau de fleur d'oranger sur les biscuits pour une répartition uniforme. Laissez-les tiédir (environ 5 à 8 minutes), puis roulez-les délicatement dans un bol de sucre glace, en veillant à bien les enrober. Manipulez-les avec précaution, car ils sont friables. Déposez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois refroidis, saupoudrez-les du reste de sucre glace. Conservez-les dans une boîte ou un bocal hermétique. Fouettez soigneusement le beurre et l'huile. Il est essentiel de bien les battre avant d'ajouter les autres ingrédients. L'air incorporé à la pâte à cette étape, avant la farine, confère à ces biscuits leur texture tendre et friable, et leur permet de fondre en bouche. Faites-les assez hauts. Lors de la découpe, les biscuits doivent mesurer au moins 2 centimètres de haut ; sinon, ils seront plats. Ce ne sont pas des sablés plats ! Il est essentiel de laisser les biscuits tiédir avant de saupoudrer du sucre glace. Une partie du sucre sera absorbée  surface.