Gâteau à l'Orange (Portokalopita)
La portokalopita est une recette de dessert facile à préparer à l'avance, un vrai délice. Un gâteau à la crème (sans beurre) onctueux, à base de pâte filo et nappé d'un sirop parfumé au miel et à l'orange. J'ai découvert ce délicieux gâteau grec à l'orange, la portokalopita, lors d'un voyage culinaire en Grèce, organisé par le groupe Mediterranean Dish. Notre groupe de 25 personnes participait à un cours de cuisine traditionnelle au cœur d'Athènes, où nous avons appris à préparer un repas composé de classiques grecs. Nous avons commencé le cours par la préparation du gâteau : des couches de crème au yaourt alternées avec des morceaux de pâte filo croustillante, le tout cuit jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pendant qu'il s'imbibait du délicat sirop au miel et à l'orange, nous avons préparé un assortiment de beignets de courgettes, de moussaka et autres gourmandises. Même après ce festin, nous ne nous lassions pas de ce gâteau à l'orange et au miel, avec sa saveur douce et acidulée...

• Nombre de personnes : 12
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 60 minutes - Temps de repos : 1 heure
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients pour 12 Parts
• 500 g de pâte Filo (Décongelée) - 175 g de Sucre en poudre - 5 gros œufs
• 1 Cas de Levure Chimique - Zeste de 2 Oranges - 1 Cac d'Extrait de Vanille - ¼ Cac de Sel
• 250 ml d'Huile d'Olive - 250 ml de Yaourt nature - 300 ml de Jus d'Orange
• Pour le Sirop Miel/Orange : 125 ml de Jus d'Orange - 375 ml d'Eau - 250 ml de Miel - 125 g de Sucre en Poudre

Préparation
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un économe, prélevez le zeste d’une orange en laissant le plus de partie blanche possible. Versez le zeste dans une casserole moyenne avec le jus d’orange, l’eau, le miel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Faites griller la pâte filo. Découpez ou déchirez la pâte filo en fines lamelles. Étalez-les sur une ou deux grandes plaques de cuisson sans les superposer. Enfournez dans le four chaud en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lamelles soient sèches et légèrement croustillantes, environ 10 minutes. Préparez la pâte à gâteau à l’orange. Dans un grand saladier (le plus grand dont vous disposez), mélangez les œufs et le sucre. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur jaune pâle. Ajoutez la levure chimique et mélangez à nouveau. Incorporez l'huile d'olive, le yaourt, le zeste et le jus d'orange, l'extrait de vanille et le sel. Fouettez légèrement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Faites cuire le gâteau. Enfournez-le sur la grille du milieu d'un four préchauffé pendant 45 minutes à 1 heure environ, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Sortez le gâteau du four. Imbibez le gâteau. Reposer une heure pour que le gâteau absorbe le sirop. Couper et servir. Couper la Portokalopita en 12 parts et servir avec oranges...

Conseils
Que servir avec la Portokalopita… Ce gâteau grec à l'orange est un dessert gourmand à lui seul, ou accompagné d'un café ou d'une infusion grecque. Pour un festin à la grecque digne des fêtes ou d'une occasion spéciale, servez-le en dessert avec des côtelettes d'agneau poêlées et du spanakorizo ​​(riz aux épinards à la grecque). Il se marie aussi très bien avec un plat faible en glucides comme ces crevettes poêlées à la grecque et leurs légumes verts braisés. Commencez la soirée avec des kritsinia (gressins croustillants au sésame) et une sauce – j'ai un faible pour le tirokafteri (sauce grecque épicée à la feta) en ce moment. Variantes… J'aime préparer ma Portokalopita simplement pour que la saveur de l'orange soit bien présente, mais vous pouvez bien sûr la personnaliser selon vos envies. Quelques idées : Ajoutez des épices : Incorporez un bâton de cannelle au sirop d'orange et de miel pendant la cuisson. Ajoutez une garniture : Pour une touche d’élégance, parsemez de zestes d’orange confits et/ou de pistaches hachées. Utilisez d’autres agrumes : Non traditionnel, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres agrumes.