Glace au Safran et aux Pistaches (Bastani)
Voici une version du bastani sonnati, une glace persane aux couleurs éclatantes, parfumée au safran, à la cardamome et à l'eau de rose, et parsemée de pistaches. C'est un dessert glacé élégant et rafraîchissant, aussi beau que délicieux. Si vous n'avez jamais goûté au bastani sonnati, cette glace persane dorée, vous allez vous régaler ! Imaginez une crème glacée des plus onctueuses, délicatement parfumée à l'eau de rose et à la cardamome, teintée d'or grâce au safran aromatique et parsemée de pistaches et de boutons de rose séchés. Après avoir dégusté ce dessert exquis chez Delbar et Rumi's Kitchen, deux de mes restaurants persans préférés, j'ai su que je devais le reproduire à la maison. Une glace au safran et à la rose peut paraître sophistiquée, mais la version sans sorbetière est très simple. Je prépare une crème anglaise, que j'incorpore délicatement à de la crème fouettée, puis je la congèle. Pas besoin de sorbetière ! Parfait pour les réceptions estivales, ce dessert frais et original est servi dans un élégant gobelet cannelé. Ses saveurs sont délicates, mais vous pouvez le sublimer en ajoutant un filet de miel.
• Nombre de personnes: 8
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Degré de difficulté : Moyenne
Ingrédients pour 8 personnes
• 500 ml de Lait Entier - 250 ml de crème épaisse - 6 Jaunes d'Œufs
• 125 g de Pistaches Concassées - 175 g de Sucre de Canne - 2 Cas d'Eau de Rose
• ½ Cac de Filaments de Safran - ½ Cac d'extrait de vanille - ¼ Cac de Cardamome
• Boutons de Rose Séchés (Facultatif) - Miel (Facultatif) - Sel
Préparation
Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Remplissez un grand bol d'eau glacée au tiers environ. Dans un bol moyen, mélangez les jaunes d'œufs et 125 g de sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, pendant 3 à 4 minutes. Parfumez le lait. Dans une casserole moyenne, versez le lait entier, les filaments de safran, une pincée de sel (environ 1/8 de cuillère à café) et les 60 g de sucre restants. Préparez la crème anglaise. Versez lentement et régulièrement le mélange de lait sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant sans cesse. Une fois le tout bien mélangé, remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Laissez refroidir et aromatisez la crème anglaise. Montez la crème. Versez la crème dans un grand bol ou dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet et battez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes et soyeux. Incorporez la crème glacée. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement et lentement la crème anglaise refroidie à la crème fouettée. Une fois le mélange homogène, ajoutez 60 de pistaches. Congelez la crème glacée. Versez la glace dans un moule à cake de 23 x 13 cm et lissez la surface avec une spatule. Parsemez du reste des pistaches (60 ml) et des roses séchées (facultatif). Au moment de servir, sortez la glace du congélateur et laissez-la reposer à température. Servez avec un filet de miel tiède.
Conseils
Que servir avec la glace persane (Bastani Sonnati)… Cette élégante glace persane est la touche finale parfaite pour tout repas d'été, surtout lorsqu'elle est associée à d'autres saveurs méditerranéennes et orientales. Servez-la après un festin de grillades comme nos Joojeh Kabob (brochettes de poulet au safran et au yaourt à la persane) ou nos Shish Tawook. Elle accompagne également à merveille un Maqluba, un plat festif de riz renversé au poulet et aux légumes, ou encore des jarrets d'agneau braisés à la persane et du riz aux fèves et à l'aneth. Les délicates notes florales de la glace offrent un contraste rafraîchissant avec ces saveurs savoureuses. Pour une occasion spéciale ou un thé de l'après-midi, accompagnez la bastani sonnati de biscuits aux dattes Ma'amoul ou d'un plateau de loukoums, d’halva, de fruits frais et d'un thé à la menthe arabe corsé. La rose et le safran de la glace font écho aux notes aromatiques de ces douceurs classiques, pour un dessert des plus raffinés. En cas de besoin, essayez la version express avec de la glace à la vanille du commerce. Commencez par écraser le safran au mortier...
